公开(公告)号：CN114403283A

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN202111596283.7

申请日：2021-12-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 韩欣悦 ,  陈莉滢 ,  王感恩 ,  王宇彤 ,  杨博文 ,  庄晓鹏 ,  隋晓楠

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/22 ,  A23L33/185 ,  A23L31/00 ,  A23L7/10

Abstract: 本发明公开了一种素肉即食狮子头的制作方法，属于食品加工领域，以植物蛋白素肉为核心，配合低盐腌制工艺与乳酸链球菌素等防腐剂协同防腐，通过高温杀菌、快速冷却及二次包装工艺，在延长改良狮子头保存时间的同时保护其应有的口感与风味。包括以下步骤：原料预处理、调味、混合、成型、卤制、腌制、包装、杀菌、二次包装。本发明制备的素肉即食狮子头可长时间存放、便于携带、可即食、仿肉程度高，香气馥郁，味道鲜美，口感良好，弹性丰富，符合大众口味，可为素食消费者提供更丰富的选择。

公开(公告)号：CN115191462A

公开(公告)日：2022-10-18

申请号：CN202210668235.2

申请日：2022-06-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王感恩 ,  曲雯雯 ,  刘政 ,  王宇彤 ,  李良

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D13/047

Abstract: 本发明公开了一种低脂低糖芍药益生元饼干及其制作方法，属于饼干领域，包括以下步骤：(1)将一定比例的小麦粉、藜麦粉、抗性糊精、葵花籽油、低聚木糖、低聚半乳糖、菊粉蔗糖酯复配物等混合均匀，加入芍药花瓣制成面团冷藏备用。(2)将冷藏后的面团进行压制。(3)将压制后的材料送入模具中成型，放入烤箱中烘烤定型。冷却后进行包装。本发明对传统饼干配方进行改良，实现低糖低脂，符合大众消费需求，添加芍药花瓣、益生元、抗性糊精和菊粉蔗糖酯复配物，样式创新，营养升级，口感更佳。同时本发明具有较高的工艺可行性，可批量投入市场生产。

公开(公告)号：CN114668150A

公开(公告)日：2022-06-28

申请号：CN202210291751.8

申请日：2022-03-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王感恩 ,  张楠 ,  张乐 ,  李柏良

IPC: A23L33/135 ,  A23L33/21 ,  A23L27/20 ,  A23L27/30 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L19/00 ,  A23P10/28

Abstract: 本发明将混合乳杆菌菌粉、植物多糖和鲜果粉等经过总混、压片、包装等工艺制成益生菌咀嚼片，属于益生菌咀嚼片领域。使用海藻糖、β‑环糊精和乳清蛋白作为保护剂对混合乳杆菌进行包埋，减轻益生菌在消化道内受到胃酸、胆碱的伤害，增加到达小肠的益生菌活菌数，同时能够兼具维持益生菌活性及菌数的功能。具有益生功能的植物多糖，提高益生菌存活率，鲜果粉原料独特，丰富咀嚼片口味。本发明提供一款可以嚼着吃的益生菌产品，兼具健康美味、便于携带的优良特点，解决过去同类型产品“不好吃、不方便、像药品”的痛点。同时本发明具有较高的工艺可行性，可批量投入市场生产。

公开(公告)号：CN114287632A

公开(公告)日：2022-04-08

申请号：CN202111440060.1

申请日：2021-11-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王感恩 ,  伊西龙 ,  王宇彤 ,  周航 ,  姜毓君

IPC: A23L33/135 ,  A23L33/21 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明提供了一种菊粉益生菌微胶囊制备方法，属于生物技术领域。微胶囊包括微胶囊壁材和微胶囊芯材所述微胶囊壁材由海藻酸钠、氯化钙和壳聚糖制备而成，所述微胶囊芯材由菊粉和益生菌制备而成。包括以下步骤：①分别配制一定质量浓度的海藻酸钠溶液、氯化钙溶液、壳聚糖溶液溶液和菊粉溶液，灭菌备用。②活化培养益生菌，按一定比例将益生菌浓缩液与菊粉溶液、海藻酸钠溶液混合，混合均匀得芯材混合液。③将芯材混合液挤压滴入氯化钙溶液中，过滤冲洗得氯化钙凝胶珠。④将氯化钙凝胶珠放入壳聚糖溶液中，过滤冲洗得菊粉益生菌微胶囊。本发明的益生菌微胶囊具有包埋率高，抗逆性强，工艺简单，经济易行等优点，具有良好的应用前景。