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发明公开
一种超声辅助阿魏酸共价复合提高蛋清液起泡性的方法和应用审中-实审

公开(公告)号：CN117546936A

公开(公告)日：2024-02-13

申请号：CN202311758106.3

申请日：2023-12-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 , 肖博文 , 华诗卉 , 韩思瑶 , 李翰宇 , 夏宁 , 王菁 , 任皓威 , 韩秀娥 , 张志锋

IPC: A23J1/08 , A23J3/04

Abstract: 本发明属于食品技术领域，涉及一种超声辅助阿魏酸共价复合提高蛋清液起泡性的方法和应用。方法的步骤包括：将蛋清经过滤和离心后进行超声处理得到蛋清蛋白；再将阿魏酸加入蛋清蛋白中进行共价复合，即得高起泡性蛋清液。本发明采用超声波辅助阿魏酸共价蛋清蛋白来改善蛋清液起泡性能，在提高起泡能力的同时，保证蛋清液复合物的稳定性。

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