公开(公告)号：CN107836506A

公开(公告)日：2018-03-27

申请号：CN201711188599.6

申请日：2017-11-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 夏秀芳 ,  李芳菲 ,  孔保华 ,  邓思杨 ,  石硕 ,  徐玮东

IPC: A23B4/06 ,  A23B4/09 ,  A23L13/10 ,  A23L13/60

CPC classification number: A23B4/06 ,  A23B4/09 ,  A23L13/10 ,  A23L13/67 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/20

Abstract: 本发明公开了一种提高速冻猪肉丸保水性的制作方法，其特征在于以猪后鞧肉为原料，经原料肉的选择和预处理、腌制、绞碎、配料、混合斩拌、肉丸成型、预煮制、冷却、包装速冻、冻藏步骤制成速冻猪肉丸成品。本文针对猪肉丸蒸煮损失和脂肪流失严重，弹性和聚合力差等缺点，采用新型配方，研究了复合磷酸盐在速冻猪肉丸中的应用，并确定其最适添加量。本文对速冻猪肉丸加工工艺进行标准化，该方法可作为提高速冻猪肉丸保水性的主要手段，具有重要的应用价值。

公开(公告)号：CN114557374A

公开(公告)日：2022-05-31

申请号：CN202210251523.8

申请日：2022-03-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 左鹏 ,  孙立娜 ,  穆莹 ,  徐玮东 ,  张凯达 ,  冯忠杰

IPC: A21D8/06 ,  A21D15/04

Abstract: 本发明公开了一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法，属于烘焙食品加工技术领域。其制作方法为：先将水和糖溶解，手打蛋黄和油，将两部分混匀后加入适量低筋粉、盐、泡打粉，搅拌均匀；将适量蛋白、糖、塔塔粉打发至挺立，然后先将1/3打发后的蛋白、糖、塔塔粉倒入步骤一中搅拌好的部分，充分混匀后再把面糊倒入打发后剩余部分，搅匀并倒入模具内；将模具底部用锡纸包好，然后放入高压密闭蒸煮灌中蒸烤一段时间，出炉立刻微波烘焙至表面呈金黄色取出，经灭菌处理后，冷藏或直接食用。本发明采用一种半蒸半烤的方式，结合高压连续密闭蒸煮技术、微波烘焙技术及高温瞬时灭菌技术制备一种新型零防腐剂营养型清蛋糕，有效解决传统烘焙制品工艺复杂、加工时间长，易产生有害微生物、易染菌、储藏期短、生产成本高的难题，保持了产品原有的生物活性物质，还丰富了产品的营养价值，既美味又有益人体健康。