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公开(公告)号：CN113693212A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202111059379.X
申请日：2021-09-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种抑制烟熏培根中N‑亚硝胺生成的有效方法，其特征在于以猪五花肉为原料，经过原料肉选择、修整和清洗、腌制液的制备和植物多酚的添加、腌制、浸洗、烟熏、切片和煎烤等工艺，得到烟熏培根成品。本研究针对烟熏培根等腌肉制品，由于肉制品腌制剂亚硝酸盐的添加，使得其在加工制作过程中可反应生成N‑亚硝胺类强致癌性物质。为有效控制有害物质的产生，将天然健康、来源广泛的植物多酚(苹果多酚和茶多酚)在烟熏培根腌制过程中添加，探究植物多酚对N‑亚硝胺的抑制效果，并优化出植物多酚的最适添加浓度。本文在保持腌肉制品品质的同时，筛选出了最佳植物多酚添加浓度，使得植物多酚在腌肉制品中的应用以及其深加工技术在工业化生产中得到进一步推广具有重要意义。
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公开(公告)号：CN107836506A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201711188599.6
申请日：2017-11-24
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23B4/06 , A23B4/09 , A23L13/10 , A23L13/67 , A23V2002/00 , A23V2300/20
Abstract: 本发明公开了一种提高速冻猪肉丸保水性的制作方法，其特征在于以猪后鞧肉为原料，经原料肉的选择和预处理、腌制、绞碎、配料、混合斩拌、肉丸成型、预煮制、冷却、包装速冻、冻藏步骤制成速冻猪肉丸成品。本文针对猪肉丸蒸煮损失和脂肪流失严重，弹性和聚合力差等缺点，采用新型配方，研究了复合磷酸盐在速冻猪肉丸中的应用，并确定其最适添加量。本文对速冻猪肉丸加工工艺进行标准化，该方法可作为提高速冻猪肉丸保水性的主要手段，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN115850770A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211608639.9
申请日：2022-12-14
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08J7/04 , C08L5/04 , C08L1/04 , C08K5/1545 , C09D183/04 , C09D191/06 , G01N21/78
Abstract: 本发明属于食品智能指示型包装领域，涉及一种低花青素泄露的海藻酸钠/纤维素纳米晶体/蜂蜡基疏水性指示膜的制备方法。步骤为：制备海藻酸钠/黑豆皮花青素/纤维素纳米晶体成膜溶液；将成膜溶液干燥得到纳米智能指示膜；配制蜂蜡疏水溶液；将疏水溶液覆盖到纳米智能指示膜表面形成疏水层，得到疏水性纳米智能指示膜。本发明所使用的原材料均为天然来源，绿色环保，安全；利用纤维素纳米晶体的分子络合性质和蜂蜡的水阻隔性质，实现了低花青素泄漏量和高疏水稳定性，确保了智能指示膜在实际应用中良好的指示效果，延长了智能指示膜的使用寿命。
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公开(公告)号：CN113678877A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202111009996.9
申请日：2021-08-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B4/07
Abstract: 本发明公开了一种超声辅助盐水提高水产品解冻品质的方法。其特征在于以冷冻镜鲤鱼肉为原料，经过超声辅助不同质量分数的NaCl(0％，0.5％，1％，1.5％，2％)溶液解冻。在300W，10℃条件下，解冻时间、pH值与NaCl浓度成反比；当NaCl为2％时，解冻时间比室温解冻缩短30min，解冻和蒸煮损失分别减少了80.2％和11.4％。同时，当NaCl为0.5％时，TBARS值最低(0.57mg/kg)，相比于室温解冻降低了27.8％。因此本发明能够有效地控制冷冻镜鲤鱼肉在解冻过程的时间成本问题及增强其保水性，提高品质，为冷冻镜鲤鱼肉的解冻加工提供更好的技术参考与理论支持。
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公开(公告)号：CN113170864A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110565046.8
申请日：2021-05-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱卤鸡胗的制备方法及其产品，属于食品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：将鸡胗进行超声处理，之后腌制、汆制并酱卤后即得所述酱卤鸡胗；本发明利用超声波技术对鸡胗进行处理，提高了酱卤鸡胗的出品率和持水性，改善了酱卤鸡胗嫩度，同时可有效保持其风味，缩短酱卤时间，在提高酱卤制品的品质和加工效率等方面有很广阔的应用前景；本发明利用物理超声波技术对鸡胗进行处理，超声波作为一种非热加工技术，绿色环保、安全性高，且高效节能、运行成本低。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115152975A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210783744.X
申请日：2022-06-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖可食用涂层降低油炸食品油脂含量的方法。本研究将壳聚糖添加到1％乙酸溶液中，制备不同浓度的壳聚糖涂层溶液，再将马铃薯条在涂层溶液中浸蘸5s，在170℃的大豆油中油炸3min，测定薯条的水分含量，各部分油脂含量，色泽，质构，并对薯条进行感官评价，通过单因素的实验方法确定最优的壳聚糖浓度。1％壳聚糖涂层预处理后的薯条的水分含量、L*、b*值、外壳硬度和整体硬度增加，a*、表面渗透油、结构油和总油脂含量降低，且感官评价结果显示壳聚糖涂层预处理的薯条的感官属性良好。与现有的降低油炸食品油脂吸收的方法相比，壳聚糖涂层预处理具有天然环保、简单易操作、抑制效果显著和成本低的优点，为可食用涂层在降低油脂方面的应用提供了理论指导意义。
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公开(公告)号：CN113735987A
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202111035483.5
申请日：2021-09-01
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08B37/00
Abstract: 本发明公开了一种利用微生物蛋白酶提取海参性腺多糖的方法，其特征在于以低成本海参性腺为原料，预处理后得到海参性腺粉，将其脱脂脱色，与磷酸盐缓冲液以1:40料液比溶解，调节溶液pH为7.5，加入微生物蛋白酶，在50℃条件下酶解6h，灭酶后依次使用季铵盐、乙醇沉淀多糖，离心后将沉淀溶解，使用10kDa透析袋进行透析，冷冻干燥得到海参性腺多糖。该方法通过筛选酶解条件，提高海参性腺多糖提取率。与现有方法相比，海参性腺多糖提取率提高30.13％，同时解决了海参加工过程中因副产物影响环境的问题，对进一步提高海参的综合利用价值具有理论指导意义。
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公开(公告)号：CN113142508A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110411923.6
申请日：2021-04-16
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用超声波技术提高爆炒鸡胗品质和消化率的方法。其特征在于以新鲜鸡胗为原料，经过超声波(500W，30min，30kHz，超声3s、间歇3s)和爆炒(4,5,6min)处理后发现，随着爆炒时间的延长，鸡胗的出品率和蛋白质消化率显著降低，剪切力显著升高(P
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公开(公告)号：CN112617126A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011482499.6
申请日：2020-12-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用复合发酵剂减少哈尔滨风干肠中酪胺积累的方法，其特征在于以猪后腿肉为原料，经原料肉预处理、配料及腌制、发酵剂菌种的培养、发酵剂的接种、灌肠、风干、发酵制成哈尔滨风干肠。本研究针对自然发酵生产的风干肠具有品质不易控制、产品中酪胺含量存在健康隐患等问题，采用清酒乳杆菌和表皮葡萄球菌对风干肠进行复合发酵，以相同比例接种代替自然发酵，每种接种量为107CFU/g。并结合哈尔滨风干肠的加工工艺，通过探究不同发酵剂接种对风干肠发酵期间pH值、水分活度、乳酸菌数、葡萄球菌数、α‑氨基汗量、蛋白质降解情况及酪胺含量等指标的影响，进而探究复合发酵剂在控制产品酪胺含量时的有效性。本方法减少了传统风干肠产品中55％的酪胺积累，同时促进了产品中蛋白质的降解及有益菌群的稳定，提高了哈尔滨风干肠发酵期间的产品稳定性及成品安全性，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN109463427A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201811352150.3
申请日：2018-11-14
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖可食性涂膜保鲜红肠的方法，其特征在于以猪腿肉及脂肪为原料，经原料肉预处理、腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、制备涂膜液、涂膜烟熏制成壳聚糖可食性涂膜红肠。本研究针对红肠贮藏时间短、贮藏期间品质极易劣变，以及传统真空塑料包装对环境易造成污染等问题，采用壳聚糖可食性涂膜红肠以替代塑料包装，并结合红肠的加工工艺，通过探究贮藏期间壳聚糖可食性涂膜红肠的品质变化，确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。本方法在绿色无污染的前提下，提高了红肠在贮藏期间的品质特性，如抗氧化性和抑菌性等，具有重要的应用价值。
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