公开(公告)号：CN1271944C

公开(公告)日：2006-08-30

申请号：CN03132523.8

申请日：2003-07-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 马莺 ,  李海梅

IPC: A23L1/23 ,  C12N1/16

Abstract: 本发明提供的是一种黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法。发酵菌种中包括米曲霉和黑曲霉，先将菌种进行活化，经活化的菌种在进行扩大培养，扩大培养后制作种曲，将新鲜种曲冷冻干燥制成混合菌种发酵剂，保护剂为脱脂乳。本发明利用米曲霉和黑曲霉混合制种曲，并将其制成冻干种曲。在发酵后期添加活性干酵母菌和冻干乳酸菌发酵剂。缩短了快速酿造黄豆酱的发酵周期，改善了快速酿造酱的风味。

公开(公告)号：CN1568790A

公开(公告)日：2005-01-26

申请号：CN03132523.8

申请日：2003-07-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 马莺 ,  李海梅

IPC: A23L1/23 ,  C12N1/16

Abstract: 本发明提供的是一种黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法。发酵菌种中包括米曲霉和黑曲霉，先将菌种进行活化，经活化的菌种在进行扩大培养，扩大培养后制作种曲，将新鲜种曲冷冻干燥制成混合菌种发酵剂，保护剂为脱脂乳。本发明利用米曲霉和黑曲霉混合制种曲，并将其制成冻干种曲。在发酵后期添加活性干酵母菌和冻干乳酸菌发酵剂。缩短了快速酿造黄豆酱的发酵周期，改善了快速酿造酱的风味。