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公开(公告)号：CN107509967A
公开(公告)日：2017-12-26
申请号：CN201710989605.1
申请日：2017-10-23
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23L13/10 , A23L5/11 , A23L13/72 , A23V2002/00 , A23V2200/14
Abstract: 本发明公开了一种提高洋葱汁牛排出品率和嫩度的煎制方法，其特征在于以牛里脊为原料，经过预处理、注射洋葱汁、添加配方辅料、滚揉按摩、静置腌制、煎制等工艺，制成新型牛排。本研究针对国内牛排基础配方和腌制工艺少，牛排制作口感差，营养损失多等难题，探究洋葱汁牛排煎制过程中的最佳处理条件。本文为丰富牛排种类，提高牛排品质，确立了最佳煎制条件，使得牛排的深加工技术在工业化生产中得到进一步推广具有重要意义。
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公开(公告)号：CN106633127B
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201610907628.9
申请日：2016-10-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种细菌纤维素‑茶多酚复合膜在食品保鲜中的应用，其特征在于以木醋杆菌为菌种接菌到培养基上培养一段时间，得到细菌纤维素水凝胶，将水凝胶进行纯化和处理，再将水凝胶浸泡在一定浓度的茶多酚溶液中，再经过烘干即可得到细菌纤维素‑茶多酚复合膜。因细菌纤维素具有可降解、无毒无害、拥有良好成膜性等特点，同具有广谱杀菌作用的天然抑菌剂茶多酚进行复合成膜，制备一种具有抗菌作用的包装膜应用到冷鲜肉的保鲜中，以满足市场需求。
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公开(公告)号：CN106633156A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610895231.2
申请日：2016-10-13
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: C08J7/065 , B65D65/42 , C08J2301/02
Abstract: 本发明公开了一种细菌纤维素‑茶多酚复合抑菌膜制备的方法，其特征在于以细菌纤维素为原料，结合茶多酚，经细菌纤维素水凝胶的制备、纯化、制备复合膜、成膜步骤制成细菌纤维素‑茶多酚复合抑菌膜。解决了细菌纤维素不具有抗菌性以及质脆、易碎等缺陷，将其与茶多酚复合成膜，形成了细菌纤维素‑茶多酚复合抑菌膜制备工艺，提高复合膜的抑菌性，增强其功能特性，为食品包装工业提供更好的原材料。
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公开(公告)号：CN113170864A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110565046.8
申请日：2021-05-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱卤鸡胗的制备方法及其产品，属于食品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：将鸡胗进行超声处理，之后腌制、汆制并酱卤后即得所述酱卤鸡胗；本发明利用超声波技术对鸡胗进行处理，提高了酱卤鸡胗的出品率和持水性，改善了酱卤鸡胗嫩度，同时可有效保持其风味，缩短酱卤时间，在提高酱卤制品的品质和加工效率等方面有很广阔的应用前景；本发明利用物理超声波技术对鸡胗进行处理，超声波作为一种非热加工技术，绿色环保、安全性高，且高效节能、运行成本低。
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公开(公告)号：CN106072011A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610422995.X
申请日：2016-06-13
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23Y2280/55
Abstract: 本发明公开了一种利用戊糖片球菌发酵剂制作发酵镜鲤鱼鱼糜的方法，其特征在于以镜鲤鱼为原料，经预处理、斩拌、菌株培养、接种发酵剂、发酵条件的优化、灌装和贮藏步骤制成鱼糜。本研究针对淡水鱼糜腥味重、难以保存的加工难题，采用现代肉糜常用的微生物发酵技术结合，系统研究东北发达镜鲤鱼业的肉糜产品，形成了发酵镜鲤鱼鱼糜肠的加工工艺，经发酵提高镜鲤鱼的品质特性，改善鱼腥味，保持更好的新鲜度以延长鱼糜产品的货架期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113693212A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202111059379.X
申请日：2021-09-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种抑制烟熏培根中N‑亚硝胺生成的有效方法，其特征在于以猪五花肉为原料，经过原料肉选择、修整和清洗、腌制液的制备和植物多酚的添加、腌制、浸洗、烟熏、切片和煎烤等工艺，得到烟熏培根成品。本研究针对烟熏培根等腌肉制品，由于肉制品腌制剂亚硝酸盐的添加，使得其在加工制作过程中可反应生成N‑亚硝胺类强致癌性物质。为有效控制有害物质的产生，将天然健康、来源广泛的植物多酚(苹果多酚和茶多酚)在烟熏培根腌制过程中添加，探究植物多酚对N‑亚硝胺的抑制效果，并优化出植物多酚的最适添加浓度。本文在保持腌肉制品品质的同时，筛选出了最佳植物多酚添加浓度，使得植物多酚在腌肉制品中的应用以及其深加工技术在工业化生产中得到进一步推广具有重要意义。
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公开(公告)号：CN107156674A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710425149.8
申请日：2017-06-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高洋葱汁牛排品质和风味的方法，其特征在于以牛里脊为原料，经预处理、注射洋葱汁、机械滚揉、静置腌制制成牛排。本研究针对国内牛排基础配方和腌制工艺少，牛排制作口感差，营养损失多等难题，探究洋葱汁添加量的同时，对牛排腌制过程中的滚揉工艺进行优化。本文为丰富牛排的腌制工艺，提高牛排的风味和品质，延长牛排的贮藏期具有重要意义。
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公开(公告)号：CN113735987A
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202111035483.5
申请日：2021-09-01
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08B37/00
Abstract: 本发明公开了一种利用微生物蛋白酶提取海参性腺多糖的方法，其特征在于以低成本海参性腺为原料，预处理后得到海参性腺粉，将其脱脂脱色，与磷酸盐缓冲液以1:40料液比溶解，调节溶液pH为7.5，加入微生物蛋白酶，在50℃条件下酶解6h，灭酶后依次使用季铵盐、乙醇沉淀多糖，离心后将沉淀溶解，使用10kDa透析袋进行透析，冷冻干燥得到海参性腺多糖。该方法通过筛选酶解条件，提高海参性腺多糖提取率。与现有方法相比，海参性腺多糖提取率提高30.13％，同时解决了海参加工过程中因副产物影响环境的问题，对进一步提高海参的综合利用价值具有理论指导意义。
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公开(公告)号：CN112617126A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011482499.6
申请日：2020-12-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用复合发酵剂减少哈尔滨风干肠中酪胺积累的方法，其特征在于以猪后腿肉为原料，经原料肉预处理、配料及腌制、发酵剂菌种的培养、发酵剂的接种、灌肠、风干、发酵制成哈尔滨风干肠。本研究针对自然发酵生产的风干肠具有品质不易控制、产品中酪胺含量存在健康隐患等问题，采用清酒乳杆菌和表皮葡萄球菌对风干肠进行复合发酵，以相同比例接种代替自然发酵，每种接种量为107CFU/g。并结合哈尔滨风干肠的加工工艺，通过探究不同发酵剂接种对风干肠发酵期间pH值、水分活度、乳酸菌数、葡萄球菌数、α‑氨基汗量、蛋白质降解情况及酪胺含量等指标的影响，进而探究复合发酵剂在控制产品酪胺含量时的有效性。本方法减少了传统风干肠产品中55％的酪胺积累，同时促进了产品中蛋白质的降解及有益菌群的稳定，提高了哈尔滨风干肠发酵期间的产品稳定性及成品安全性，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN106633127A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610907628.9
申请日：2016-10-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种细菌纤维素‑茶多酚复合膜在食品保鲜中的应用，其特征在于以木醋杆菌为菌种接菌到培养基上培养一段时间，得到细菌纤维素水凝胶，将水凝胶进行纯化和处理，再将水凝胶浸泡在一定浓度的茶多酚溶液中，再经过烘干即可得到细菌纤维素‑茶多酚复合膜。因细菌纤维素具有可降解、无毒无害、拥有良好成膜性等特点，同具有广谱杀菌作用的天然抑菌剂茶多酚进行复合成膜，制备一种具有抗菌作用的包装膜应用到冷鲜肉的保鲜中，以满足市场需求。
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