公开(公告)号：CN118716455A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202410948676.7

申请日：2024-07-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  王思琦 ,  罗雨 ,  张晴 ,  杜龙

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/26 ,  A23J1/14 ,  A23J3/22

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和大豆血红蛋白混合体系制备植物肉丸的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆浓缩蛋白(2)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白与大豆血红蛋白进行混合(3)利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品(4)腌制密封包装。本发明明确了大豆浓缩蛋白和大豆血红蛋白制备蛋白肉时的比例和工艺，该蛋白肉产品弥补了单一大豆蛋白肉产品纤维度低，口感差的问题，采用添加大豆血红蛋白作为粘弹剂、着色剂以此来增加蛋白肉丸产品的纤维程度及色泽，具有低成本，操作简单，绿色健康可循环的特点。

公开(公告)号：CN118252212A

公开(公告)日：2024-06-28

申请号：CN202410408551.5

申请日：2024-04-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  张妍 ,  赵煜 ,  张鑫 ,  张天艺 ,  江连洲 ,  徐泽健 ,  杜龙 ,  申奥 ,  罗雨 ,  张晴

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/16 ,  A23J3/14 ,  A23J3/26

Abstract: 一种含鸡油菌蛋白的植物肉及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决动物肉类无法满足人类对于食物营养和节能减排的要求，以及现有技术中的植物蛋白肉存在营养成分单一且含量较低、豆腥味严重的技术问题，提供一种含鸡油菌蛋白的植物肉，由下述成分组成：60％‑80％鸡油菌蛋白和20％‑40％大豆蛋白。本发明提供的含有鸡油菌蛋白的植物肉中氨基酸成分丰富，能够满足不同年龄人群对于各种氨基酸的需要，以及降低大豆蛋白带来的豆腥味，具有稳定且良好的咀嚼感和样品接受度，符合大众需求。