公开(公告)号：CN105410742B

公开(公告)日：2019-08-09

申请号：CN201511013991.8

申请日：2015-12-31

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 付湘晋 ,  刘薇丛 ,  吴伟 ,  吴跃 ,  丁玉琴 ,  林亲录 ,  李忠海

IPC: A23L17/00

Abstract: 一种富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，包括以下步骤：（1）将去腮鱼头洗净，切碎，加入脱腥剂，匀浆，调节pH值至≤3.0，搅拌，抽滤，收集滤液，得无骨刺鱼头浆；（2）将鱼肚皮肉洗净，加入脱腥剂，匀浆，过滤，得鱼肚皮肉浆；（3）取无骨刺鱼头浆和鱼肚皮肉浆以质量比1:0～0.4混匀，加入稳定剂和乳化剂，并调节pH值至3.5～4.5，匀浆，得混合鱼肉浆；（4）加入调味料，混匀，灌装，灭菌，得鱼头膏。本发明生产工艺简单，成本低廉，适合于工业化生产；所得鱼头膏产品中不饱和脂肪酸含量高，营养丰富；TBARS值低，无腥味，风味佳。

公开(公告)号：CN105410742A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201511013991.8

申请日：2015-12-31

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 付湘晋 ,  刘薇丛 ,  吴伟 ,  吴跃 ,  丁玉琴 ,  林亲录 ,  李忠海

IPC: A23L17/00

Abstract: 一种富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，包括以下步骤：（1）将去腮鱼头洗净，切碎，加入脱腥剂，匀浆，调节pH值至≤3.0，搅拌，抽滤，收集滤液，得无骨刺鱼头浆；（2）将鱼肚皮肉洗净，加入脱腥剂，匀浆，过滤，得鱼肚皮肉浆；（3）取无骨刺鱼头浆和鱼肚皮肉浆以质量比1:0～0.4混匀，加入稳定剂和乳化剂，并调节pH值至3.5～4.5，匀浆，得混合鱼肉浆；（4）加入调味料，混匀，灌装，灭菌，得鱼头膏。本发明生产工艺简单，成本低廉，适合于工业化生产；所得鱼头膏产品中不饱和脂肪酸含量高，营养丰富；TBARS值低，无腥味，风味佳。

公开(公告)号：CN107668583A

公开(公告)日：2018-02-09

申请号：CN201710847087.X

申请日：2017-09-19

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 付湘晋 ,  程瑶 ,  陈梦玲 ,  刘薇丛 ,  丁玉琴 ,  李杨 ,  胡培峰 ,  安睿 ,  黎桐 ,  江轶群

IPC: A23L17/50 ,  A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20

CPC classification number: A23L17/50 ,  A23L5/10 ,  A23L5/25 ,  A23L17/70

Abstract: 一种蚝肉糜凝胶产品的生产方法，包括以下步骤：（1）生蚝清洗、去内脏，得生蚝肉；（2）生蚝肉打浆，得蚝肉浆；（3）往蚝肉浆中加入其他肉，斩拌，得混合肉糜；（4）往混合肉糜中加入食盐，继续斩拌；再加入相当于混合肉糜质量0.05-3.0wt%的酵母细胞酶提取物；（5）成型；（6）胶凝；（7）灭菌。本发明方法可获得食用方便的蚝肉类产品，首次采用酵母细胞酶提取物来脱蚝肉腥味，利用酵母的醛脱氢酶、醇脱氢酶等，把具有腥味的醛类物质转化为无腥味的物质。通过蚝肉与鱼肉、鸡肉、猪肉、淀粉、食用胶、食物蛋白等复配，获得良好的质构口感。