公开(公告)号：CN111635915A

公开(公告)日：2020-09-08

申请号：CN202010602516.9

申请日：2020-06-29

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 王青云 ,  席威 ,  魏琛 ,  任茹 ,  蔡怡 ,  班小梅 ,  林亲录 ,  周文化

IPC: C12P1/02 ,  C12N1/14 ,  C09B61/00 ,  C09B67/54 ,  A23L5/46 ,  A23C20/02 ,  C12R1/645

Abstract: 一种冠突散囊菌黑色素发酵产物的制备方法与应用。本发明以冠突散囊菌为发酵菌种，通过特定的液体发酵培养基配方制备高黑色素含量的发酵产物，所述发酵产物包括冠突散囊菌黑色素发酵液及其浓缩物。该黑色素发酵产物具的pH适应范围广、热稳定性强和自然光下长期放置不褪色等特点。该黑色素发酵产物可用于长沙臭豆腐坯料的上色，还可广泛应用于pH>4.5的饮料、果冻、糖果等中低酸性食品及耗油和酱制品中。

公开(公告)号：CN110754595A

公开(公告)日：2020-02-07

申请号：CN201911054425.X

申请日：2019-10-31

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 王青云 ,  林亲录 ,  魏琛 ,  蔡怡 ,  席威

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  C12N1/14 ,  C12R1/845

Abstract: 一种发酵型大米豆清液复合饮料的制备方法，以豆清液和大米为主要原料，以甜酒曲和少孢根霉为发酵菌种，通过二次发酵技术制备复合型风味饮料。本发明不仅能为豆清液的合理利用提供有效途径，还能促进豆清液中糖苷型异黄酮向苷元型异黄酮的转化；同时，与传统型米酒饮料的制作工艺相比，大米原料的转化利用率得到有效提高，且发酵后期能保持适宜的pH值，避免饮料出现过酸或酸败问题。该工艺所得产品中糖苷型异黄酮转化为苷元型异黄酮的转化率为75-82%，大米的原料转化率可达85-92%。所制得饮料的pH值为3.9-4.5，饮料中酒精含量的体积百分比≤0.5%。

公开(公告)号：CN110754595B

公开(公告)日：2022-07-01

申请号：CN201911054425.X

申请日：2019-10-31

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 王青云 ,  林亲录 ,  魏琛 ,  蔡怡 ,  席威

IPC: A23L11/65 ,  C12N1/14 ,  C12R1/845

Abstract: 一种发酵型大米豆清液复合饮料的制备方法，以豆清液和大米为主要原料，以甜酒曲和少孢根霉为发酵菌种，通过二次发酵技术制备复合型风味饮料。本发明不仅能为豆清液的合理利用提供有效途径，还能促进豆清液中糖苷型异黄酮向苷元型异黄酮的转化；同时，与传统型米酒饮料的制作工艺相比，大米原料的转化利用率得到有效提高，且发酵后期能保持适宜的pH值，避免饮料出现过酸或酸败问题。该工艺所得产品中糖苷型异黄酮转化为苷元型异黄酮的转化率为75‑82%，大米的原料转化率可达85‑92%。所制得饮料的pH值为3.9‑4.5，饮料中酒精含量的体积百分比≤0.5%。

公开(公告)号：CN111635915B

公开(公告)日：2022-05-31

申请号：CN202010602516.9

申请日：2020-06-29

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 王青云 ,  席威 ,  魏琛 ,  任茹 ,  蔡怡 ,  班小梅 ,  林亲录 ,  周文化

IPC: C12P1/02 ,  C12N1/14 ,  C09B61/00 ,  C09B67/54 ,  A23L5/46 ,  A23L3/3571 ,  A23L11/50 ,  A23L11/45 ,  C12R1/645

Abstract: 一种冠突散囊菌黑色素发酵产物的制备方法与应用。本发明以冠突散囊菌为发酵菌种，通过特定的液体发酵培养基配方制备高黑色素含量的发酵产物，所述发酵产物包括冠突散囊菌黑色素发酵液及其浓缩物。该黑色素发酵产物具的pH适应范围广、热稳定性强和自然光下长期放置不褪色等特点。该黑色素发酵产物可用于长沙臭豆腐坯料的上色，还可广泛应用于pH>4.5的饮料、果冻、糖果等中低酸性食品及耗油和酱制品中。