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公开(公告)号：CN119924457A
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202510158681.2
申请日：2025-02-13
Applicant: 湄潭县郑陈豆制品有限公司
Inventor： 郑显均
Abstract: 本发明公开了一种高温灭菌袋装灰豆腐的制备工艺，包括以下步骤：步骤一：精选黄豆，选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的优质黄豆作为原料，黄豆和水按比例浸泡；步骤二：浸泡后的黄豆磨成豆浆，将豆浆加热至沸腾，加入凝固剂使其凝固成豆花，然后将豆花压制成豆腐；步骤三：灰粉的选择与处理：使用干净、无杂质的草木灰；步骤四：将豆腐切成适当大小的块，进行晾晒干燥，使其表面微微发黄、四角微翘。本发明属于灰豆腐加工技术领域，具体是一种高温灭菌袋装灰豆腐的制备工艺，解决了灰豆腐制备后容易变质的问题，具有远距离运输和长期保存的优点。
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公开(公告)号：CN115777965B
公开(公告)日：2025-04-22
申请号：CN202211233939.3
申请日：2022-10-10
Applicant: 重庆纽森工业设计有限公司
Abstract: 本发明提出了一种豆棒脱签归料一体化设备，包括豆棒夹紧固定装置、旋签装置、拔签装置、脱料装置、签子收料斗、以及豆棒收料斗。由豆棒夹紧固定装置压住豆棒，旋签装置的旋签头与签子的端头连接同时旋转签子，使签子脱离豆棒；拔签装置夹紧签子的端头并自动抽出，一次性抽完若干签子，抽出的签子收纳在签子收料斗中；脱料装置的刮料板将豆棒刮离豆棒夹紧固定装置，离开的豆棒收纳在豆棒收料斗中。整套脱签工序的时间不超过一分钟，且一次可完成若干豆棒的脱签，单根豆棒的脱签时间则为几秒，效率为手动脱签的多倍，提高了脱签效率，降低了人的劳动强度；而且本发明采用模拟背景技术中人工方案的第二种方式，豆棒上没有刀口，保证豆棒外形美观。
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公开(公告)号：CN119837216A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202311326622.9
申请日：2023-10-12
Applicant: 通辽市蒙优食品加工有限责任公司
Inventor： 宋士伟
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高蛋白、低脂肪豆制品及其制备方法。本发明将大豆依次进行恒温处理和冷压榨，得到干饼；将干饼进行粉碎，得到高蛋白、低脂肪豆粉。本发明还以无霉变、完整且饱满的非转基因大豆为原料，利用恒温处理和冷压榨的方法步骤制备得到高蛋白、低脂肪豆粉，再以制得的豆粉为原料，利用瞬时高温膨化和低温烘干的加工工艺制备得到高蛋白、低脂肪干豆皮。本发明对整个生产工艺流程进行温度控制，实现对豆制品低温生产，制作的产品品质更加稳定，营养物质保留更充分。本发明在生产过程中添加一些调味剂，改变传统豆制品口味。对关键控制点工序的低温处理，从而得到人为影响相对较低的安全高品质豆制产品。
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公开(公告)号：CN119791315A
公开(公告)日：2025-04-11
申请号：CN202510196585.7
申请日：2025-02-21
Applicant: 云南羊泉生物科技股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种多菌种风味腐乳耦合制备设备及工艺，属于腐乳生产技术领域，通过设置的混合腔和抛撒机构，当粉料放置腔在动力源的带动下转动时，齿轮随粉料放置腔的转动与齿环啮合接触并进行旋转，此时齿轮配合螺旋叶片底座和安装座带动螺旋叶片在直筒内部转动，粉料放置腔内的粉料通过直筒底部开设的开口进入直筒，并在螺旋叶片的带动下上升至套筒处，并从上网兜和下网兜的上方抛撒出来，使粉料能够均匀地与腐乳接触，在裹粉过程中，除了通过摆动上网兜和下网兜使腐乳翻面，腐乳不会与其他硬性结构再发生接触，规避了搅拌产生的挤压和剪切作用而导致腐乳破碎的风险，因此降低了破碎腐乳的产生，提高了腐乳的完整性。
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公开(公告)号：CN116369467B
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202310567130.2
申请日：2023-05-19
Applicant: 内蒙古西贝餐饮集团有限公司
IPC: A23L11/45 , A23L29/269 , A23L29/30 , A23L29/219 , A23L29/00 , A23L27/10
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种豆腐制备工艺及豆腐。豆腐制备工艺包括以下步骤：S1、制备豆浆，以豆类作为原料制得豆浆；S2、制备改性液，水中添加可得然胶、变性淀粉、白砂糖和葡萄糖内酯，获得改性液；S3、添加所述改性液至在第一温度的所述豆浆中，获得过程品；S4、加热所述过程品至第二温度，保温第一时间，冷却后获得嫩豆腐。在可得然胶、变性淀粉、白砂糖、葡萄糖内酯和豆浆的共同作用下，冷冻的嫩豆腐在解冻后的横截面无孔洞，使得解冻后的嫩豆腐保持其冷冻前细嫩爽滑的口感，而且，豆浆由豆类原料制成，豆香味浓郁，白砂糖具有缓和冷冻后嫩豆腐酸味的作用，从而使嫩豆腐在解冻后的豆香味突显。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116172160B
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202310223322.1
申请日：2023-03-09
Applicant: 隆昌市合春食品有限公司
Inventor： 黄良谓
Abstract: 一种血豆腐，其特征在于：是由豆腐、鸭血、五花肉、豆渣为主要原料，以植物油、花椒粉、辣椒粉、食盐、鸡蛋、鸡精、酵母粉、羟丙纤维素和卡拉胶作为辅料组成。本发明制备方法制备的血豆腐能很好的锁住血豆腐内部水分不流失，结构稳固不出现开裂，在长期存放后切刀时成型不散，口感细腻松软、没有粉质感和砂砾感，在不添加防腐剂的情况下，保质期长达12个月不变质，整体口感新鲜、质地有弹性。
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公开(公告)号：CN119632176A
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202411917248.4
申请日：2024-12-24
Applicant: 四川南溪徽记食品有限公司 , 四川徽记食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种油炸豆泡、制备方法及其应用。所述制备方法为，在1.5‑2.5 MPa压力下使用15‑20℃的冷水对煮豆浆进行快速冲浆处理，随后点浆、蹲浆、压榨得到豆泡胚；将豆泡胚在90‑110℃下烘烤至水分为65%‑70%，烘烤结束后冷却、油炸。本发明通过冷水快速冲浆以及豆泡胚油炸前烘烤处理，使油炸豆泡内部形成较多细小且均匀的孔洞并持有适当的水分，整体具有较好的膨胀度且吸收汤汁的能力得到极大提高。将本发明所述油炸豆泡用于制备预包装爆汁豆腐，卤制30‑50 min即可使卤水充分渗入油炸豆泡中，制备得到卤味浓郁，口感饱满，表皮完整且立体的预包装爆汁豆腐。
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公开(公告)号：CN119605958A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411866720.6
申请日：2024-12-18
Applicant: 江西表嫂当厨农业发展有限公司
Abstract: 本发明涉及腐乳深加工领域，尤其涉及一种即食腐乳及制作工艺。本发明提供了这样一种即食腐乳，包括：腐乳块，腐乳块外表包裹一层由盐和味精混合而成的腌制层；第一调味层，腌制层外表包裹一层内混各种香料的液体状第一调味层；第二调味层，第一调味层外表包裹有糊状第二调味层；油封层，第二调味层外表包裹有油封层。本发明的即食腐乳通过腌制层的简单调味，然后通过浸泡的方式使腐乳表面浸入第一调味层，再利用以米浆为主混合其他粉末酱料对豆腐坯进行包裹形成第二调味层，在调味的同时避免第一调味层向外析出，然后油封进行二次发酵，整个过程用户可根据自己的想法选择使用不同的调料和不同的调料量，得到不同的味道的即食腐乳。
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公开(公告)号：CN118575920B
公开(公告)日：2025-02-25
申请号：CN202311434269.6
申请日：2023-10-30
Applicant: 台州山香食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种柴火手工黑豆腐的生产工艺，旨在提供一种采用柴火煮浆的方式，使得成型后的黑豆腐营养更佳，口感更好的黑豆腐的生产工艺，其技术方案要点是本发明柴火手工黑豆腐的生产工艺通过挑选优质大豆和黑芝麻，剔除发黑或其他发生霉变或其他劣质大豆和劣质黑芝麻；并加入了山溪水对挑选好的大豆通过山溪水进行浸泡处理，在浸泡过程中将大豆进行搅拌，并将其中的杂质冲洗去除，确保加工食材的优质性，并且通过山溪水进行清洗，减小漂白剂的残留，让食材本身更加天然，然后通过传统的柴火煮浆的方式进行煮浆，改变了燃气燃烧的煮浆方式，避免了温度过高，对食材营养物质的破坏，本发明适用于黑豆腐生产加工技术领域。
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公开(公告)号：CN119081966B
公开(公告)日：2025-02-21
申请号：CN202411436521.1
申请日：2024-10-15
Applicant: 天典(广东)生物科技有限公司 , 天典生物科技有限公司
Abstract: 本发明涉及工业微生物技术领域，具体公开了一株解淀粉芽孢杆菌phb03及其应用。本发明提供一株解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)phb03，该菌株具有抗逆性，能够耐受2M盐分、在42℃下生长良好，对胰蛋白酶抑制剂的降解率能达到42.26％；其所产的蛋白酶同样具有耐盐耐高温的特点，在50℃的条件下保存180min后，仍能保持57％相对酶活，在4M盐浓度，对胰蛋白酶抑制剂的降解率仍能达到40％。该菌株可通过协同发酵或者制备酶制剂的方式处理大豆或大豆衍生制品，降解原料中的胰蛋白酶抑制剂，提高原料蛋白利用率，可用于酱油等发酵调味品的生产，显著提高产品中的氨基酸态氮和总酸含量，提高产品质量。
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