公开(公告)号：CN102120950B

公开(公告)日：2012-11-14

申请号：CN201010553209.2

申请日：2010-11-22

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 李安平 ,  陈建华 ,  曾建新 ,  丁彦鹏

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/06 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种能去除苦味的红枣果酒的酿造方法，属酿酒科学与技术领域。以红枣为原料，通过筛选，烘干，水化，碱液浸泡，酶解、打浆过滤，调整糖酸，100℃灭菌20min工序后，接种预先活化好的葡萄酒酵母，在21℃～23℃条件下发酵4～6天，然后通过离心过滤，壳聚糖澄清，勾兑，陈酿，倒酒，稳定性处理，装瓶，即得到成品酒。本发明制造方法的特点是红枣原料经过了烘烤，产生了浓郁的枣香味，而且有碱液浸泡和酶解工序，减少了一般发酵红枣酒的苦味。这种红枣果酒含有多种有机酸、维生素和微量元素，口感清爽，酒味醇厚，无苦味，是一种低酒度高档滋补饮品。

公开(公告)号：CN102120950A

公开(公告)日：2011-07-13

申请号：CN201010553209.2

申请日：2010-11-22

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 李安平 ,  陈建华 ,  曾建新 ,  丁彦鹏

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/06 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种能去除苦味的红枣果酒的酿造方法，属酿酒科学与技术领域。以红枣为原料，通过筛选，烘干，水化，碱液浸泡，酶解、打浆过滤，调整糖酸，100℃灭菌20min工序后，接种预先活化好的葡萄酒酵母，在21℃～23℃条件下发酵4～6天，然后通过离心过滤，壳聚糖澄清，勾兑，陈酿，倒酒，稳定性处理，装瓶，即得到成品酒。本发明制造方法的特点是红枣原料经过了烘烤，产生了浓郁的枣香味，而且有碱液浸泡和酶解工序，减少了一般发酵红枣酒的苦味。这种红枣果酒含有多种有机酸、维生素和微量元素，口感清爽，酒味醇厚，无苦味，是一种低酒度高档滋补饮品。