公开(公告)号：CN119279132A

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202411576906.8

申请日：2024-11-06

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 刘春 ,  向雄滋 ,  王青 ,  丁玉琴 ,  付湘晋 ,  林亲录

IPC: A23L7/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23B2/00

Abstract: 本发明提供了一种改善鲜湿扁粉热杀菌耐受性的方法，属于米粉加工技术领域。本发明通过在鲜湿扁粉中添加大豆多糖以及大豆多糖结合乳酸溶液浸泡鲜湿扁粉两种方式，再结合高温灭菌工艺处理鲜湿扁粉。其中第一种工艺中大豆多糖的添加量为0.5％～6.5％，灭菌温度为80～100℃，灭菌时间为15～55min；浸泡工艺中大豆多糖和乳酸浸泡的浓度分别为0.5％～6.5％和0.3～4.3％(以质量分数计)，灭菌温度为80～100℃，灭菌时间为15～55min。本发明加热灭菌后得到的鲜湿扁粉，仍可保持较佳的外观和品质，可有效提高鲜湿扁粉热杀菌耐受性，解决鲜湿扁粉在加热灭菌过程中易粘结并条甚至黏连成团的问题，从而延长其保质期，突破鲜湿扁粉不能跨区域运输的问题。