公开(公告)号：CN104059843B

公开(公告)日：2015-09-16

申请号：CN201410335708.2

申请日：2014-07-15

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 梁盈 ,  林亲录 ,  田明慧 ,  刘颖 ,  鲁倩 ,  吴伟

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种葡萄籽发酵米酒的制作方法，包括以下步骤：1葡萄籽粉(1)葡萄籽的预处理；(2)低温烘烤；(3)研磨成粉2糯米(1)糯米的预处理；(2)蒸煮；(3)摊凉；3米酒(1)葡萄籽粉+糯米饭+食用红曲+蒸馏水(米：葡萄籽粉：红曲霉素＝8:2:1，米、葡萄籽粉、红曲霉素统称为干物质，蒸馏水：干物质＝1:1)，前期发酵；(2)滤液(纱布过滤)+活化酒精酵母(酒精酵母加入量为总质量的0.1％～0.5％)，后期发酵产生酒精；4调配：原汁(葡萄籽粉发酵酒原液)含量80％～85％，葡萄浓缩汁(新鲜葡萄浓缩汁)0.5％～1.0％，柠檬酸0.1％～0.5％，蔗糖6％～8％(甜味剂：蔗糖＝1：10)。经测定葡萄籽酒中的原花青素含量比市售葡萄酒中的高出64.45％。

公开(公告)号：CN104059843A

公开(公告)日：2014-09-24

申请号：CN201410335708.2

申请日：2014-07-15

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 梁盈 ,  林亲录 ,  田明慧 ,  刘颖 ,  鲁倩 ,  吴伟

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种葡萄籽发酵米酒的制备方法，包括以下步骤：1葡萄籽粉：(1)葡萄籽的预处理；(2)低温烘烤；(3)研磨成粉；2糯米：(1)糯米的预处理；(2)蒸煮；(3)摊凉；3米酒：(1)葡萄籽粉+糯米饭+食用红曲+蒸馏水(米：葡萄籽粉：红曲霉素＝8:2:1，米、葡萄籽粉、红曲霉素统称为干物质，蒸馏水：干物质＝1:1)，前期发酵；(2)滤液(纱布过滤)+活化酒精酵母(酒精酵母加入量为总质量的0.1％～0.5％)，后期发酵产生酒精；4调配：原汁(葡萄籽粉发酵酒原液)含量80％～85％，葡萄浓缩汁(新鲜葡萄浓缩汁)0.5％～1.0％，柠檬酸0.1％～0.5％，蔗糖6％～8％(甜味剂：蔗糖＝1：10)。经测定葡萄籽酒中的原花青素含量比市售葡萄酒中的高出64.45％。