公开(公告)号：CN109287746A

公开(公告)日：2019-02-01

申请号：CN201811366807.1

申请日：2018-11-16

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 吴伟 ,  吴晓娟 ,  康卓然 ,  李芳 ,  林亲录 ,  林利忠 ,  梅小弟 ,  李勃 ,  石韧

IPC: A23B9/22 ,  B02B5/02

Abstract: 一种利用润糙调质抑制米糠酸败的方法，包括砻谷、润糙调质和碾米等工艺步骤。在润糙调质过程中，依次采用柠檬酸/苹果酸溶液、L-蛋氨酸/L-半胱氨酸溶液、阿魏酸/茶多酚溶液对新鲜糙米进行雾化着水，钝化糙米中的脂肪水解酶和脂肪氧化酶，以及淬灭自由基，抑制米糠发生脂质水解和脂质氧化反应。本发明方法处理后的新鲜米糠游离脂肪酸含量≤1%，新鲜米糠在室温下储藏30 d后，游离脂肪酸含量≤1.5%。本发明不仅可有效抑制米糠的酸败，延长米糠的可存贮时间，采用的食品级加工助剂具有灭菌和螯合重金属的作用，还特别适合制备免淘米、营养强化米等经济价值较高的产品。