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公开(公告)号：CN109287746A
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201811366807.1
申请日：2018-11-16
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种利用润糙调质抑制米糠酸败的方法，包括砻谷、润糙调质和碾米等工艺步骤。在润糙调质过程中，依次采用柠檬酸/苹果酸溶液、L-蛋氨酸/L-半胱氨酸溶液、阿魏酸/茶多酚溶液对新鲜糙米进行雾化着水，钝化糙米中的脂肪水解酶和脂肪氧化酶，以及淬灭自由基，抑制米糠发生脂质水解和脂质氧化反应。本发明方法处理后的新鲜米糠游离脂肪酸含量≤1%，新鲜米糠在室温下储藏30 d后，游离脂肪酸含量≤1.5%。本发明不仅可有效抑制米糠的酸败，延长米糠的可存贮时间，采用的食品级加工助剂具有灭菌和螯合重金属的作用，还特别适合制备免淘米、营养强化米等经济价值较高的产品。
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公开(公告)号：CN105124433B
公开(公告)日：2018-08-31
申请号：CN201510525547.8
申请日：2015-08-25
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种发芽糙米重组米方便米饭及其制作方法，所述方便米饭按照以下方法制成：（1）双螺杆挤压造粒：在发芽糙米粉中，加入单甘脂、瓜尔豆胶、谷朊粉和水，混匀，在双螺杆挤压机中挤压造粒，自然冷却至室温，得发芽糙米重组米；（2）蒸煮：将步骤（1）所得发芽糙米重组米在水中浸泡后，用蒸汽蒸煮，得发芽糙米重组米饭；（3）干燥：将步骤（2）所得发芽糙米重组米饭用冷水离散均匀，干燥，分散为粒状，即得发芽糙米重组米方便米饭。本发明避免了传统浸泡工艺带来的发芽糙米爆腰率过高的问题；所得发芽糙米重组米方便米饭与普通精白米米饭粒形相似，颗粒大小均一，营养价值高，复水时间短，复水后香味浓郁、滋味较好、软硬适中。
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公开(公告)号：CN104920966B
公开(公告)日：2018-02-02
申请号：CN201510380727.1
申请日：2015-06-30
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种脱镉大米粉及其制备方法，所述脱镉大米粉按照以下方法制成：（1）将镉含量0.2～0.4mg/kg的大米粉碎后用水混合；（2）高压脉冲电场处理；（3）超声处理；（4）离心、清洗；（5）干燥，即成。本发明通过高压脉冲电场和超声波协同作用，对含镉大米中镉的去除率可达75%以上，脱镉后的大米粉的镉含量低于0.1 mg/kg；本发明处理时间短，整个处理过程仅需要25～40min；无需任何添加剂，产生的废水更易处理；经本发明方法脱镉后的大米粉安全、卫生、无污染，回收率≥92%，可进一步加工成多种食品；本发明方法工艺简单、操作方便、高效、安全、环保、对营养成分破坏少。
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公开(公告)号：CN106282268A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610844771.8
申请日：2016-09-23
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种由镉大米制备高麦芽糖浆的方法，包括以下步骤：（1）浸泡磨浆：在镉大米中加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液，浸泡，磨浆，过滤，继续搅拌滤液，得大米浆液；（2）液化：在大米浆液中加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液，并加入耐高温α-淀粉酶制剂，搅拌均匀，加热反应，过滤，得米渣蛋白和液化液；（3）糖化：将液化液降温，加入糖化酶制剂，搅拌均匀，保温反应，得糖化液（；4）离子交换：将糖化液通过二次离子交换，得澄清透明的液体；（5）浓缩、干燥：将澄清透明的液体蒸发浓缩，得高麦芽糖浆。本发明方法无需增加除镉步骤，所得产品镉含量小于0.03mg/kg，麦芽糖含量在75%以上；本发明方法简单实用，安全可靠。
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公开(公告)号：CN106417475B
公开(公告)日：2021-12-31
申请号：CN201610942207.X
申请日：2016-10-26
Applicant: 中南林业科技大学
IPC: A21D13/06 , A21D2/18 , A21D13/047
Abstract: 本发明公开了一种膳食纤维米蛋糕的制作方法，所述方法包括：（1）分别对优质大米和膳食纤维进行超微粉碎；（2）将粉碎后的大米粉和膳食纤维粉按一定比例混合均匀，再进行蒸汽爆破，得到预混合粉；（3）将过筛白砂糖与蛋清液放入打蛋器中搅打至中性泡发，得糖清液；（4）取奶酪、黄油微波加热融化，加入蛋黄、牛奶并搅拌均匀，得预混合液；（5）向预混合液中加入预混合粉，放入打蛋器中搅拌均匀，然后取出，分次加入糖清液，手动搅拌均匀，得蛋糕糊；（6）将蛋糕糊装入准备好的模具中，放入预热的烘箱中，水浴烘烤，冷却至室温，即成。本发明方法制成的米蛋糕组织内部蜂窝均匀，口感松软，具有特别的米香味。
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公开(公告)号：CN108185110B
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN201810019780.2
申请日：2018-01-09
Applicant: 中南林业科技大学
IPC: A23J1/12
Abstract: 一种提高米糠蛋白功能性质的方法，包括以下步骤：（1）将新鲜米糠粉碎，得到米糠细粉；（2）配制纤维素酶和脂肪氧合酶混合液，将酶混合液与米糠细粉搅拌均匀后控温控湿反应；（3）将反应后的米糠挤压稳定化、干燥、脱脂，得到脱脂米糠；（4）将脱脂米糠用碱溶酸沉法提取米糠蛋白，冷冻干燥，即得到一种功能性质较好的米糠蛋白。采用本发明方法制备米糠蛋白，可以全面提高米糠蛋白的持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性，且方法简单，易于控制。
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公开(公告)号：CN109601616A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201910026199.8
申请日：2019-01-11
Abstract: 一种利用射频加热技术提高优质晚籼稻整精米率的方法，包括以下步骤：（1）高频率射频加热、缓苏、低频率射频加热、再缓苏、自然冷却。本发明方法通过高频率射频加热和缓苏将高水分优质晚籼稻干燥成水分含量16.0%～18.0%的偏高水分优质晚籼稻，再通过低频率射频加热和缓苏将偏高水分优质晚籼稻干燥成水分含量13.0%～13.5%的优质晚籼稻成品。相比于传统的干燥方法，本发明方法操作简单、能耗低，优质晚籼稻成品的整精米率高达57.0%～62.1%，食味品质分90～93，符合优质稻谷国标一级质量指标。
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公开(公告)号：CN108185110A
公开(公告)日：2018-06-22
申请号：CN201810019780.2
申请日：2018-01-09
Applicant: 中南林业科技大学
IPC: A23J1/12
Abstract: 一种提高米糠蛋白功能性质的方法，包括以下步骤：（1）将新鲜米糠粉碎，得到米糠细粉；（2）配制纤维素酶和脂肪氧合酶混合液，将酶混合液与米糠细粉搅拌均匀后控温控湿反应；（3）将反应后的米糠挤压稳定化、干燥、脱脂，得到脱脂米糠；（4）将脱脂米糠用碱溶酸沉法提取米糠蛋白，冷冻干燥，即得到一种功能性质较好的米糠蛋白。采用本发明方法制备米糠蛋白，可以全面提高米糠蛋白的持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性，且方法简单，易于控制。
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公开(公告)号：CN106360313A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610942208.4
申请日：2016-10-26
Applicant: 中南林业科技大学
IPC: A23L7/10
Abstract: 本发明公开了一种蛋糕专用米粉的干法制备方法，所述方法包括：（1）选择淀粉含量、蛋白质含量和胶稠度适宜的籼米或粳米作为大米原料；（2）将清杂后的大米利用抛光机彻底去除表面残留糠粉；（3）利用旋风磨和超微粉碎机对大米进行粉碎；（4）将粉碎得到的米粉进行干热处理，即得蛋糕专用米粉。本发明生产的蛋糕专用米粉，由于进行了干热处理，其疏水性、持油性相比于其它米粉大大增强，可以完全替代蛋糕专用面粉，制成的米蛋糕不易老化，保存时间长。本发明整个生产过程都是干法处理，相比于传统湿磨法，具有节能、环保、产品得率高等优点。
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