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公开(公告)号：CN101361549A
公开(公告)日：2009-02-11
申请号：CN200810058690.0
申请日：2008-07-15
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L1/212
Abstract: 一种蔬菜脆片的加工方法，属膨化食品加工技术领域。方法包括原料挑选与清洗、切片与护色、预处理、膨化、固化、包装工序；其中：a.预处理工序为：将经护色步骤处理后的蔬菜放入温度为－10～－5℃的的容器中处理1－4小时，再放入公知的蔗糖麦芽糖混合液中浸泡4－12小时；b.膨化工序为：将预处理后的蔬菜放入膨化罐中，随后向膨化罐中注入氮气进行膨化，氮气的注入量为膨化罐体积的30％－60％，膨化温度为40℃～105℃，罐中的正负压差为0KPa～600KPa，膨化时间为1～4小时；c.固化为：采用常温固化，或在膨化罐的夹层中间通入冷却水循环制冷固化，固化温度为10℃～20℃，负压为0KPa～100KPa，固化时间为0.5～0.7小时。具有天然营养成分保存较多、膨化食品的范围广、操作简便等优点。
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公开(公告)号：CN101361548A
公开(公告)日：2009-02-11
申请号：CN200810058688.3
申请日：2008-07-15
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L1/212
Abstract: 一种水果脆片的加工方法，属膨化食品加工技术领域。方法包括原料挑选与清洗、切片与护色、预处理、膨化、固化、包装工序；其中：a.预处理工序为：将经护色步骤处理后的水果放入温度为－10～－5℃的的容器中处理1－6小时，再放入公知的蔗糖麦芽糖混合液中浸泡4－12小时；b.膨化工序为：将预处理后的蔬菜放入膨化罐中，随后向膨化罐中注入氮气进行膨化，氮气的注入量为膨化罐体积的30％－60％，膨化温度为40℃～105℃，罐中的正负压差为0KPa～600KPa，膨化时间为1～4小时；c.固化为：采用常温固化，或在膨化罐的夹层中间接通入冷却水循环制冷固化，固化温度为10℃～20℃，负压为0KPa～100KPa，固化时间为0.5～0.8小时。具有天然营养成分保存较多、膨化食品的范围广、操作简便等优点。
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公开(公告)号：CN101347247A
公开(公告)日：2009-01-21
申请号：CN200810058921.8
申请日：2008-09-12
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种发酵肉制品卷蹄的加工方法，属于肉制品加工技术领域。方法步骤如下：a.将100kg瘦肉切成小方块，分别加入食盐2－3kg，、磷酸盐0.2－0.4kg、发色剂6－11g、助色剂20－50g、香辛料0.2－0.5kg，在0－4℃温度下腌制12－24小时；其中：发色剂为硝酸钠或亚硝酸钠；助色剂为异抗坏血酸、异抗坏血酸钠或烟酰胺；香辛料为茴香、丁香、花椒、胡椒、草果、八角；b.在2－10℃温度下滚揉4－8小时；c.滚揉后的瘦肉填入猪脚皮袋并将口缝合、或填入摸具中摸压成形；d.在90－100℃温度下煮至中心温度达90℃，保持30－40分钟，冷却到0－8℃后与萝卜丝一起腌制发酵，腌制发酵完切分并真空包装；本发明具有工艺简便，成品质量稳定，成品率、色泽和嫩度明显提高，能实现常年规模化生产等优点。
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公开(公告)号：CN101352244A
公开(公告)日：2009-01-28
申请号：CN200810058689.8
申请日：2008-07-15
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种风味烤鸡的加工方法，属肉食品加工技术领域。本发明的方法为：a.对按常规方法进行清洁处理的宰鸡进行40－60分钟的卤汁高压渗透，卤汁渗入量为1/4－1/7；b.腌制3－6小时；c.晾干鸡体表面水分；d.取常规用量的饴糖、蜂蜜、黄酒混合成糖液，倒入锅内煮沸，然后将鸡体全部浸入煮50－80秒，对晾干表面水分的鸡体进行涂糖，随后风干；e.先使烤炉炉温快速上升至最高温216℃－236℃，将风干后鸡迅速放入，恒温烤制5－15分钟，然后打开烤炉排气孔，降温至175℃－190℃烤15－60分钟，关闭加热，焖5－15分钟后出炉。本发明的加工方法与现有加工方法相比，具有烤鸡鸡肉又嫩又香，口感较佳、风味独特、保存时长，可批量加工等优点。
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