公开(公告)号：CN112998072A

公开(公告)日：2021-06-22

申请号：CN202011185983.2

申请日：2020-10-29

Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

Inventor： 冯东阳 ,  巴根纳 ,  付永刚 ,  樊启程 ,  孙远征 ,  刘华 ,  张凯帅 ,  黄宜 ,  李雪松 ,  蔺炜 ,  闫盘炜 ,  孟蝶 ,  佟晶晶

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/137

Abstract: 一种凝固型风味酸奶及其制备方法，所述制备方法包括：(1)将原料乳杀菌后经过RO膜过滤设备分离得到RO截留液和RO渗透液；(2)将部分所述RO截留液与糖、乳清蛋白粉、芝士粉、单，双甘油脂肪酸酯混合均匀，得到基料；(3)将所述基料均质、杀菌后接入发酵菌种进行发酵，发酵后破乳得到发酵乳；(4)将所述发酵乳与利用所述RO渗透液、果胶和糖制备的第一胶液混合，杀菌，冷却；(5)利用所述RO渗透液与琼脂、明胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、糖中的两种或多种原料混合制备第二胶液，将步骤(4)所得的料液加热后与所述第二胶液混合；(6)无菌热灌装后进行在线冷却，得到凝固型风味酸奶。