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公开(公告)号：CN119908415A
公开(公告)日：2025-05-02
申请号：CN202510255668.9
申请日：2025-03-05
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23J3/16 , A23J3/34 , A23L29/238 , A23L29/00 , A23B2/762
Abstract: 本发明提供了一种利用氨基酸复合TG酶制备大豆分离蛋白凝胶的方法。配置蛋白溶液，室温搅拌。加入40 U/g TG酶并使其与蛋白溶液充分混合，再将酸性氨基酸加入，浓度为0.2%~1.0%（w/v），40℃水浴1h，95℃水浴加热30min，取出后于冰水浴冷却10min，4℃存放过夜。本发明通过在大豆分离蛋白体系中添加特定氨基酸，结合TG酶的交联作用，显著增强凝胶的弹性和硬度，同时改善其保水性和持水能力，提高TG酶交联大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度，从而提升植物蛋白凝胶品质。
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公开(公告)号：CN110651938B
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN201911071597.8
申请日：2019-11-05
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种青稞饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将青稞进行预处理；(2)向预处理后的青稞中依次加入耐高温α‑淀粉酶、糖化酶、纤维素酶进行酶解，得到青稞酶解液；(3)将上述步骤(2)的青稞酶解液进行均质；(4)向上述步骤(3)的酶解液中加入β‑葡聚糖、γ‑环糊精、果胶后混合均匀，灭菌后即得青稞饮料。本发明通过向预处理后的青稞中依次添加耐高温α‑淀粉酶、糖化酶和纤维素酶，三种酶的联用可以有效分解青稞，让青稞中更多的营养成分溶于水中，利于人体吸收，同时结合微射流及多种包埋手段，提高了青稞饮料的稳定性和口感。本发明提供一种青稞饮料，具有口感顺滑细腻无涩味，稳定性好的特点。
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公开(公告)号：CN110596255A
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201910266626.X
申请日：2019-04-03
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明属于物质的萃取和定性、定量分析技术领域，本发明提供了一种番茄或其制品挥发性组分的检测方法，包括如下步骤：a)利用固相微萃取萃取番茄或其制品样品的挥发性组分；b)利用溶剂辅助风味蒸发法萃取番茄或其制品样品的挥发性组分；和c)利用气相色谱-质谱分别检测步骤a)和步骤b中萃取到的挥发性组分；汇集检测结果，并去掉重复组分，从而得到番茄或其制品的挥发性组分。本发明通过联用固相微萃取和溶剂辅助风味蒸发法实现了番茄及其制品挥发性组分萃取的最大化。
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公开(公告)号：CN103355398B
公开(公告)日：2015-03-18
申请号：CN201310251154.3
申请日：2013-06-24
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 一种对草莓进行紫外照射及减压贮藏的保鲜处理方法，是将新鲜采摘的草莓采用短波紫外线照射，时间不超过15min，辐射强度：30000μW/cm2，随后将草莓密封并进行减压处理，然后低温贮藏，贮藏温度为1℃，所述减压处理的绝对压强为0.075MPa。采用上述保鲜处理方法，可有效保持果实品质，保证了草莓的好果率。
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公开(公告)号：CN117397791A
公开(公告)日：2024-01-16
申请号：CN202311532714.2
申请日：2023-11-16
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液的制备方法及其应用。乳液中除水以外的成分包括：大豆分离蛋白：0.2％～1％；β‑环糊精：0.2％～1％；烤牛肉香精：0.8％～1.2％；葵花籽油：38％～40％；大豆分离蛋白与β‑环糊精的质量比为3:1～1:3；将大豆分离蛋白与β‑环糊精混合溶液在90℃的条件下加热4～12min，调pH值至6.0～8.0，与含有烤牛肉香精的葵花籽油混合，均质，即可得到负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液。制备得到的Pickering乳液具有香精包埋率高、乳化活性强、乳化稳定性好等优点，将其添加到植物肉中能够显著降低特征风味化合物的损失，同时在一定程度上改善其质构品质。
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公开(公告)号：CN109548953A
公开(公告)日：2019-04-02
申请号：CN201811619710.7
申请日：2018-12-28
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种脱除豆类蛋白腥味的方法，包括以下步骤：(1)将豆类蛋白溶解于水中，配置成浓度为1-10％的溶液；(2)添加pH调节剂调节上述步骤(1)的蛋白溶液的pH值至4-5；(3)采用超声物理场处理上述步骤(2)的蛋白溶液；(4)在上述步骤(3)的溶液中加入活性炭，搅拌吸附；(5)向步骤(4)的溶液中加入pH调节剂调节溶液pH至7；(6)将步骤(5)的溶液过滤后喷雾干燥，得到无腥味豆类蛋白粉。本发明提供的脱除豆类蛋白腥味的方法，通过调整溶液酸碱度，改变豆类蛋白的折叠结构，使小分子化合物暴露出来，同时结合超声物理场处理，打破蛋白和小分子之间的交联，最后利用活性炭吸附小分子物质，从而彻底的去除腥味。
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公开(公告)号：CN104489063A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201510009824.X
申请日：2015-01-09
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种延长欧洲李贮藏期的方法。本发明集成了预冷、1-甲基环丙烯（1-MCP）和普鲁兰多糖各自的优点，提供了一种欧洲李的贮藏方法。具体使用方法为：（1）欧洲李采收后，立即放入0-4℃冷库中预冷12-24h。（2）在0~4℃环境中，使用10-100ppm的1-MCP气体熏蒸果实12-24h。（3）熏蒸后的果实立即使用0.5-1%的普鲁兰多糖溶液浸泡1-5min，或者直接使用0.5-1%的普鲁兰多糖喷涂果实，晾干后，贮藏于0-4℃贮藏库中。本发明通过协同处理，克服了现有技术各自存在的缺点，可有效延长欧洲李的贮藏期，具有效果好，安全性高等优点。
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