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公开(公告)号：CN117397791A
公开(公告)日：2024-01-16
申请号：CN202311532714.2
申请日：2023-11-16
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液的制备方法及其应用。乳液中除水以外的成分包括：大豆分离蛋白：0.2％～1％；β‑环糊精：0.2％～1％；烤牛肉香精：0.8％～1.2％；葵花籽油：38％～40％；大豆分离蛋白与β‑环糊精的质量比为3:1～1:3；将大豆分离蛋白与β‑环糊精混合溶液在90℃的条件下加热4～12min，调pH值至6.0～8.0，与含有烤牛肉香精的葵花籽油混合，均质，即可得到负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液。制备得到的Pickering乳液具有香精包埋率高、乳化活性强、乳化稳定性好等优点，将其添加到植物肉中能够显著降低特征风味化合物的损失，同时在一定程度上改善其质构品质。
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公开(公告)号：CN117337960A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311532406.X
申请日：2023-11-16
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明提供了一种植物肉用烤牛肉香精复合Pickering乳液的制备方法和使用方法，其制作方法包括：将大豆分离蛋白溶液与壳聚糖溶液混合后90℃加热8～16min；混合溶液中大豆分离蛋白与壳聚糖的质量比为3:1～1:5；待混合溶液冷却至室温调节pH值至2.5～4.5；在混合溶液中加入包含有烤牛肉香精的植物油，均质，即可得到所述烤牛肉香精复合Pickering乳液。本发明复合Pickering乳液可改善植物肉产品中肉味香精在加工过程中的氧化变质问题，同时实现香气的缓慢释放，增强植物肉产品的感官品质。
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公开(公告)号：CN216987183U
公开(公告)日：2022-07-19
申请号：CN202123145815.3
申请日：2021-12-15
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 一种双层锥体库埃特剪切流装置，它包括:剪切室，所述的剪切室上设置有电机，所述的电机底部设置有驱动件，所述的驱动件底部设置有第一伸缩杆，所述的第一伸缩杆底部设置有锥体，所述的驱动件下部周向设置有环绕所述的锥体并与所述的锥体等距间隔的环状锥件，所述的环状锥件下部等距间隔设置有锥形槽。与现有技术相比，在本实用新型的剪切室中，通过锥体与锥形槽保持静止，使中间的环状锥件旋转，达到上下两层剪切槽同时工作的效果，能够使物料流体在简单的剪切与热作用下，形成具备纤维结构及各向异性的原料；本实用新型结构简单、降低了机械能耗、提高了生产效率、减少了物料流体损失。具有较高实用性，值得推广应用。
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