公开(公告)号：CN108244605B

公开(公告)日：2021-03-23

申请号：CN201810076112.3

申请日：2018-01-26

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 王凌 ,  张亚珍 ,  李斌 ,  雷玲玲 ,  何玲玲 ,  裴亚琼 ,  熊文飞

IPC: A23L27/60 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明公开了一种无蛋且低脂的花生腐乳沙拉酱及其制备方法，它的原料按重量份数比计由5～80份的花生分离蛋白纳米粒子溶液、10～100份的植物油、20～90份的白腐乳、1～4份的黄原胶、1～4份的食盐、1～4份的柠檬汁和10～165份的水组成。该花生腐乳沙拉酱使用含有乳化作用的植物蛋白质作为乳化剂替代沙拉酱中常用的鸡蛋，同时又添加中国传统食品‑腐乳作为乳化剂及风味物质，因此，开发具有我国传统食品特殊风味的新型沙拉酱具有深远的研究意义。

公开(公告)号：CN108244605A

公开(公告)日：2018-07-06

申请号：CN201810076112.3

申请日：2018-01-26

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 王凌 ,  张亚珍 ,  李斌 ,  雷玲玲 ,  何玲玲 ,  裴亚琼 ,  熊文飞

IPC: A23L27/60 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明公开了一种无蛋且低脂的花生腐乳沙拉酱及其制备方法，它的原料按重量份数比计由5～80份的花生分离蛋白纳米粒子溶液、10～100份的植物油、20～90份的白腐乳、1～4份的黄原胶、1～4份的食盐、1～4份的柠檬汁和10～165份的水组成。该花生腐乳沙拉酱使用含有乳化作用的植物蛋白质作为乳化剂替代沙拉酱中常用的鸡蛋，同时又添加中国传统食品‑腐乳作为乳化剂及风味物质，因此，开发具有我国传统食品特殊风味的新型沙拉酱具有深远的研究意义。