公开(公告)号：CN108244605A

公开(公告)日：2018-07-06

申请号：CN201810076112.3

申请日：2018-01-26

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 王凌 ,  张亚珍 ,  李斌 ,  雷玲玲 ,  何玲玲 ,  裴亚琼 ,  熊文飞

IPC: A23L27/60 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明公开了一种无蛋且低脂的花生腐乳沙拉酱及其制备方法，它的原料按重量份数比计由5～80份的花生分离蛋白纳米粒子溶液、10～100份的植物油、20～90份的白腐乳、1～4份的黄原胶、1～4份的食盐、1～4份的柠檬汁和10～165份的水组成。该花生腐乳沙拉酱使用含有乳化作用的植物蛋白质作为乳化剂替代沙拉酱中常用的鸡蛋，同时又添加中国传统食品‑腐乳作为乳化剂及风味物质，因此，开发具有我国传统食品特殊风味的新型沙拉酱具有深远的研究意义。

公开(公告)号：CN106359846A

公开(公告)日：2017-02-01

申请号：CN201610815937.3

申请日：2016-09-12

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李斌 ,  彭登峰 ,  李晶 ,  刘石林 ,  李艳 ,  宋蓉 ,  熊文飞 ,  裴亚琼

IPC: A23J3/18 ,  A23L2/52 ,  C12C5/00

CPC classification number: A23J3/18 ,  A23L2/52 ,  A23V2002/00 ,  C12C5/00 ,  A23V2250/5486 ,  A23V2200/226

Abstract: 本发明公开了一种小麦醇溶蛋白胶体粒子起泡剂，它是按照以下方法制备的：先将小麦醇溶蛋白溶解在醇溶液中，得到质量浓度为5～10％的小麦醇溶蛋白醇溶液，然后再反溶剂到占醇溶液4～50倍体积的水中，搅拌均匀，形成小麦醇溶蛋白胶体粒子悬浮液，最后减压蒸发除去溶剂，得到小麦醇溶蛋白胶体粒子。本发明制备的小麦醇溶蛋白胶体粒子在水中具有良好的分散性，能作为起泡剂广泛应用于食品饮料中，而且具有优良的起泡性和泡沫稳定性，是一种天然、环保的食品添加剂，具有很好的市场前景。

公开(公告)号：CN108244605B

公开(公告)日：2021-03-23

申请号：CN201810076112.3

申请日：2018-01-26

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 王凌 ,  张亚珍 ,  李斌 ,  雷玲玲 ,  何玲玲 ,  裴亚琼 ,  熊文飞

IPC: A23L27/60 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明公开了一种无蛋且低脂的花生腐乳沙拉酱及其制备方法，它的原料按重量份数比计由5～80份的花生分离蛋白纳米粒子溶液、10～100份的植物油、20～90份的白腐乳、1～4份的黄原胶、1～4份的食盐、1～4份的柠檬汁和10～165份的水组成。该花生腐乳沙拉酱使用含有乳化作用的植物蛋白质作为乳化剂替代沙拉酱中常用的鸡蛋，同时又添加中国传统食品‑腐乳作为乳化剂及风味物质，因此，开发具有我国传统食品特殊风味的新型沙拉酱具有深远的研究意义。

公开(公告)号：CN119969595A

公开(公告)日：2025-05-13

申请号：CN202410616742.0

申请日：2024-05-17

Applicant: 南京财经大学 ,  华中农业大学

Inventor： 熊文飞 ,  范晶晶 ,  王立峰 ,  李晶 ,  姚轶俊 ,  蒋栋磊 ,  张晶 ,  陈超

IPC: A23L33/19 ,  A23L33/16 ,  A23L29/231 ,  A23L29/262

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白高钙软质食品的制备方法，属于天然食品加工技术领域。本发明在高浓度乳清分离蛋白水溶液和果胶溶液混合的基础上，加入氯化钙，制备得到了高钙高蛋白的可即食型质构改良食品。本发明利用多糖与蛋白质在其等电点周围的较弱静电吸引力构建新的复合物，通过调控两者之间的静电结合强度一步实现粘度低、流动性好、均匀程度高的高钙高蛋白质构改良食品开发，操作步骤简单、高效、实用。