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公开(公告)号：CN115553428A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211350186.4
申请日：2022-10-31
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明提供了一种高黏度豌豆发酵乳及其制备方法，所述高黏度豌豆发酵乳仅以豌豆粉、蔗糖为原料，通过产右旋糖酐蔗糖酶的乳酸菌发酵所得，其中豌豆粉与蔗糖的重量比为(6～12)∶(1～5)。本发明不需要额外添加牛奶或奶粉，也不使用增稠剂，所得发酵乳营养丰富、稳定性高且口感质构好，克服了现有豌豆酸奶口感不佳，质构不稳定的问题。
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