公开(公告)号：CN106819696A

公开(公告)日：2017-06-13

申请号：CN201710010193.2

申请日：2017-01-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李春美 ,  王玥 ,  李凯凯 ,  杨明美 ,  邓祥宜

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L33/135

CPC classification number: A23L2/02 ,  A23L2/382 ,  A23L2/52 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/328 ,  A23V2200/3262

Abstract: 本发明涉及食品加工生产技术领域，具体是一种柿果乳酸菌发酵果汁饮料制备方法。本发明方法包括柿子匀浆的制备，柿子乳酸菌饮料的发酵，添加护色剂、稳定剂，调味。本发明采用一种复合护色剂和复合稳定剂处理柿子乳酸菌发酵液，充分有效利用几种护色剂和稳定剂之间的协同作用，色泽、稳定性、风味和滋味等感官指标在储存期间均比较稳定，口感好，有利于柿子乳酸菌饮料的产品的制备和开发。本发明制作的柿子柿果乳酸菌发酵果汁饮料应用于降血糖、降胆固醇的功效，在降低胆固醇的过程中，通过促进胆固醇排出体外来降低血清中胆固醇的含量。