公开(公告)号：CN101933596B

公开(公告)日：2012-12-26

申请号：CN201010274013.X

申请日：2010-09-03

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 段杉 ,  冯滢滢

IPC: A23L1/23

Abstract: 本发明属于水产领域，涉及水产调味品和水产废弃物综合利用，具体涉及一种以虾头和虾壳为原料快速酿制虾油的方法。以虾头或/和虾壳为原料加入食盐酿制虾油，包括以下步骤：(1)取虾头或/和虾壳粉碎后加食盐，并加入蛋白酶成为发酵物料；(2)保持温度不高于60℃发酵一段时间，发酵过程中定期搅拌，并控制pH值在7.0～8.2之间；(3)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离，得到发酵液。本发明以虾头和虾壳代替小虾，降低了生产成本，所酿造的虾油没有腥臭味，气味浓郁而宜人，适合作为食品调味料；同时所酿虾油具有多种营养成分，有益于调节营养元素的均衡摄入和人体健康。

公开(公告)号：CN101933596A

公开(公告)日：2011-01-05

申请号：CN201010274013.X

申请日：2010-09-03

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 段杉 ,  冯滢滢

IPC: A23L1/23

Abstract: 本发明属于水产领域，涉及水产调味品和水产废弃物综合利用，具体涉及一种以虾头和虾壳为原料快速酿制虾油的方法。以虾头或/和虾壳为原料加入食盐酿制虾油，包括以下步骤：(1)取虾头或/和虾壳粉碎后加食盐，并加入蛋白酶成为发酵物料；(2)保持温度不高于60℃发酵一段时间，发酵过程中定期搅拌，并控制pH值在7.0～8.2之间；(3)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离，得到发酵液。本发明以虾头和虾壳代替小虾，降低了生产成本，所酿造的虾油没有腥臭味，气味浓郁而宜人，适合作为食品调味料；同时所酿虾油具有多种营养成分，有益于调节营养元素的均衡摄入和人体健康。