公开(公告)号：CN107019086B

公开(公告)日：2020-10-23

申请号：CN201710339766.6

申请日：2017-05-15

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 陈佩 ,  罗树灿 ,  洪雁 ,  李夏 ,  李远志

IPC: A23G3/48

Abstract: 本发明涉及一种无硫防褐变的广式凉果的加工方法，所述方法包括如下步骤：S1：水浴热烫及微波辐照钝酶；S2：盐腌制；S3：无硫护色剂处理；S4：加糖浸渍处理。本发明通过水浴热烫及微波辐照钝酶技术、盐腌制技术以及无硫护色处理技术这三个关键工艺技术解决了广式凉果原料褐变的问题；并且整个过程中未使用亚硫酸盐，有效解决了SO2的残留问题，提高广式凉果产品的质量。采用本发明提供的加工方法加工得到的产品的无硫护色效果与加硫护色的效果接近，与没有护色的物料相比，本发明提供的方法处理后的产品的色差L值显著提高。

公开(公告)号：CN107019086A

公开(公告)日：2017-08-08

申请号：CN201710339766.6

申请日：2017-05-15

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 陈佩 ,  罗树灿 ,  洪雁 ,  李夏 ,  李远志

IPC: A23G3/48

CPC classification number: A23G3/48

Abstract: 本发明涉及一种无硫防褐变的广式凉果的加工方法，所述方法包括如下步骤：S1：水浴热烫及微波辐照钝酶；S2：盐腌制；S3：无硫护色剂处理；S4：加糖浸渍处理。本发明通过水浴热烫及微波辐照钝酶技术、盐腌制技术以及无硫护色处理技术这三个关键工艺技术解决了广式凉果原料褐变的问题；并且整个过程中未使用亚硫酸盐，有效解决了SO2的残留问题，提高广式凉果产品的质量。采用本发明提供的加工方法加工得到的产品的无硫护色效果与加硫护色的效果接近，与没有护色的物料相比，本发明提供的方法处理后的产品的色差L值显著提高。

公开(公告)号：CN201911255U

公开(公告)日：2011-08-03

申请号：CN201020605527.4

申请日：2010-11-12

Applicant: 潮州市康辉食品工业有限公司 ,  华南农业大学

Inventor： 李远志 ,  郭卓钊 ,  李夏 ,  陈宇 ,  李婷 ,  郭美媛 ,  邝婉湄 ,  陈家群

IPC: A23G3/02

Abstract: 本实用新型公开了一种新的物理脱除果胚中二氧化硫残留的装置，其特征在于该装置集合了超声波与加热的两种脱硫技术，包括超声波装置、物料槽、加热蒸汽管和料液进出管，物料槽与加热蒸汽管和料液进出管相连接。超声波装置为车载可移动的投入式超声波装置，可以在多个脱硫装置中使用，包括超声波发生器、超声波控制系统和车载可移动装置。物料槽带有夹层。加热蒸汽管用于导入蒸汽，通过蒸汽加热物料槽中的果胚物料。料液进出管用于添加或排放物料槽中的料液。相对于现有技术，本实用新型具有提高脱除果胚中二氧化硫残留的速度，提高超声波装置的使用效率和降低了设备投资成本等优点。