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公开(公告)号：CN101579132A
公开(公告)日：2009-11-18
申请号：CN200910040121.8
申请日：2009-06-10
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开一种从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法，该方法是利用乳酸菌发酵将虾头、虾壳中的蛋白质液化分离出来，经干燥得到蛋白质；发酵产生的乳酸还可将虾头、虾壳中的无机钙盐溶解，转移到发酵液中，剩余的残渣经脱色处理可得到甲壳素，该方法包括如下步骤：(1)将虾头和虾壳粉碎后，加水；(2)向上述粉碎的虾头和虾壳中加入葡萄糖或蔗糖；(3)接种乳酸菌；(4)保温发酵；(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离，发酵液经中和、干燥后得到蛋白质，发酵残渣经稀酸浸泡和脱色处理后得到甲壳素。本发明得到的蛋白质具有腥臭味低、苦涩味低，风味良好，且富含乳酸钙的特点，可用于食品中。
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公开(公告)号：CN101579132B
公开(公告)日：2012-10-31
申请号：CN200910040121.8
申请日：2009-06-10
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开一种从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法，该方法是利用乳酸菌发酵将虾头、虾壳中的蛋白质液化分离出来，经干燥得到蛋白质；发酵产生的乳酸还可将虾头、虾壳中的无机钙盐溶解，转移到发酵液中，剩余的残渣经脱色处理可得到甲壳素，该方法包括如下步骤：(1)将虾头和虾壳粉碎后，加水；(2)向上述粉碎的虾头和虾壳中加入葡萄糖或蔗糖；(3)接种乳酸菌；(4)保温发酵；(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离，发酵液经中和、干燥后得到蛋白质，发酵残渣经稀酸浸泡和脱色处理后得到甲壳素。本发明得到的蛋白质具有腥臭味低、苦涩味低，风味良好，且富含乳酸钙的特点，可用于食品中。
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公开(公告)号：CN101579037B
公开(公告)日：2012-01-25
申请号：CN200910040120.3
申请日：2009-06-10
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开一种从虾头和虾壳中提取蛋白质的方法，该方法是利用纳豆菌发酵从虾头和虾壳中将蛋白质提取出来，具体包括如下步骤：(1)将虾头和虾壳粉碎后加水，灭菌；(2)将葡萄糖或蔗糖灭菌；灭菌后的葡萄糖或蔗糖加入到上述步骤(1)中灭菌后的原料中，混合得到原料混合液；(3)接种纳豆菌；(4)保温发酵；(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离；(6)将发酵液经干燥处理后，得到所需蛋白质产品。本发明利用纳豆菌水解液化虾头和虾壳中的蛋白质，不需要另外再添加蛋白酶，得到的蛋白质产品富含短肽、氨基酸、纳豆激酶、活性纳豆菌等多种有益成分，且采用微胶囊包埋掩盖不良气味，有利于该蛋白质产品添加到食品中。
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公开(公告)号：CN101579037A
公开(公告)日：2009-11-18
申请号：CN200910040120.3
申请日：2009-06-10
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开一种从虾头和虾壳中提取蛋白质的方法，该方法是利用纳豆菌发酵从虾头和虾壳中将蛋白质提取出来，具体包括如下步骤：(1)将虾头和虾壳粉碎后加水，灭菌；(2)将葡萄糖或蔗糖灭菌；灭菌后的葡萄糖或蔗糖加入到上述步骤(1)中灭菌后的原料中，混合得到原料混合液；(3)接种纳豆菌；(4)保温发酵；(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离；(6)将发酵液经干燥处理后，得到所需蛋白质产品。本发明利用纳豆菌水解液化虾头和虾壳中的蛋白质，不需要另外再添加蛋白酶，得到的蛋白质产品富含短肽、氨基酸、纳豆激酶、活性纳豆菌等多种有益成分，且采用微胶囊包埋掩盖不良气味，有利于该蛋白质产品添加到食品中。
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