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公开(公告)号：CN111067079A
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN201911383730.3
申请日：2019-12-28
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种虾头壳废弃物制作调味品方法，包括以下步骤：（1）取虾头/虾壳烘干后粉碎，混匀；（2）于粉碎后的虾壳/虾头加入面粉和水，搅拌均匀后静置；（3）静置后的曲料高压蒸煮，取出，冷却至室温接种米曲霉；（4）保温制曲，制得成曲;（5）配置盐水，将成曲浸入盐水中发酵，制得发酵产物；（6）在发酵产物中，接种嗜盐四联球菌，发酵过程中不断搅拌；(7)发酵结束后，将发酵液与残渣分离，发酵液经灭菌后即成虾头、虾壳调味品。本发明通过利用米曲霉制曲产生的酶系分解虾副废弃物中的蛋白质，无需再外加蛋白酶，降低成本，提高虾副废弃物原料的利用；接种筛选于虾酱中嗜盐四联球菌，能提高产品的风味质量。所得调味品具有多种营养成分，风味良好，营养丰富，酱香味及鲜味突出。
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