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公开(公告)号：CN101579096A
公开(公告)日：2009-11-18
申请号：CN200910040119.0
申请日：2009-06-10
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开一种利用蟹肉加工废弃物生产调味品的方法，该方法是先向蟹肉加工废弃物中添加蛋白酶得到蛋白水解液，然后向该蛋白水解液中加入葡萄糖和甘氨酸，加热使其发生美拉德反应，从而制备得到调味品。本发明采用外加蛋白酶将蟹肉加工废弃物中的蟹肉充分水解液化，释放出呈味氨基酸，从而有效回收蟹肉加工废弃物中的蟹肉蛋白。本发明向蛋白水解液中添加葡萄糖和甘氨酸，加热使其发生美拉德反应，从而去除了水解液的腥味、苦味等不良气味，并产生美拉德反应特有的香气，得到具有强烈海鲜风味的终产物，可作为调味品基料。本发明蛋白水解后剩余的残渣还可用于甲壳素的生产。本发明避免了浪费，减少了污染，增加了蟹肉生产企业的经济效益。
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