公开(公告)号：CN113273700A

公开(公告)日：2021-08-20

申请号：CN202110639233.6

申请日：2021-06-08

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 黄茵 ,  林捷 ,  郑华 ,  吴灿轩 ,  詹夏萍 ,  温婷婷 ,  邱数芳 ,  郑佳绚 ,  魏瑞珠

IPC: A23L33/22 ,  A23L19/00 ,  A23L29/00 ,  A23K10/37 ,  A23K10/12 ,  A23K10/14 ,  C12N1/20 ,  C12R1/46 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明涉及果渣加工技术领域，具体是一种菌酶混合发酵刺梨果渣的制备工艺，具体包括八大步骤。本发明结合了物理、酶、发酵三种方式处理刺梨果渣，处理后果渣的可溶性膳食纤维得到明显提高，可溶性糖超过110.00g/kg，总酸超过15.00g/kg，同时影响口感的粗纤维明显减少，果渣的硬度得到显著改善，更高效、全面提高刺梨果渣的感官和营养价值，实现刺梨果渣的完全利用，处理后的刺梨果渣可作为食品级的功能性原料以及营养添加剂，可广泛应用于动物饲料及食品行业。