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公开(公告)号：CN1528153A
公开(公告)日：2004-09-15
申请号：CN200310111812.5
申请日：2003-10-17
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明涉及到一种防冻剂，特别涉及鳙鱼鱼糜冻藏过程防止蛋白质变性的抗冻剂。本发明提供的抗冻剂为乳酸钠，它具有保持食品水分，同时它还能增强肉类制品风味、抑制微生物生长。在鳙鱼冷冻鱼糜生产中将鲜鳙鱼击毙、洗净、去头和内脏、切片、采肉、绞肉，用5倍的冰水漂洗鱼肉多次，脱水后的鱼糜中加入4％～8％乳酸钠，于－18℃下冻藏，起到良好的防冻作用。乳酸钠不具有甜味，热量也较低，对鱼糜感官质量不会带来不良影响，而且还有防腐作用，试验证明其对鳙鱼冷冻鱼糜具有显著的抗冻效果，因而将其用于冷冻鳙鱼鱼糜的抗冻有着很好的市场前景。
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