公开(公告)号：CN110747096A

公开(公告)日：2020-02-04

申请号：CN201911243111.4

申请日：2019-12-06

Applicant: 华南农业大学 ,  新兴县微丰农业科技有限公司

Inventor： 黄苇 ,  伍怡斐 ,  郑经绍

IPC: C12H1/14 ,  C12H1/22

Abstract: 本发明公开了一种富含花色苷紫米酒的护色方法。该富含花色苷紫米酒的护色方法，包括以下步骤：将硫酸锌添加到发酵后的紫米酒中；再将辅色素没食子酸添加到紫米酒中；使用控制入射光波长范围的半透明包装材料对紫米酒进行避光包装处理；最后将紫米酒进行脱氧处理。本发明利用降低紫米酒受到的光破坏作用及降低体系中的氧含量，并添加辅色小分子硫酸锌和没食子酸来提高紫米花色苷的稳定性，同时具有保持包装材料的可透视性及不破坏原有的风味的优点。本发明得到紫米花色苷保存率达到74.75～91.12％，且本发明护色方法安全、操作简单、原料来源广泛、成本较低，在富含花色苷的紫米酒中具有较好的应用前景。

公开(公告)号：CN110747096B

公开(公告)日：2020-12-11

申请号：CN201911243111.4

申请日：2019-12-06

Applicant: 华南农业大学 ,  新兴县微丰农业科技有限公司

Inventor： 黄苇 ,  伍怡斐 ,  郑经绍

IPC: C12H1/14 ,  C12H1/22

Abstract: 本发明公开了一种富含花色苷紫米酒的护色方法。该富含花色苷紫米酒的护色方法，包括以下步骤：将硫酸锌添加到发酵后的紫米酒中；再将辅色素没食子酸添加到紫米酒中；使用控制入射光波长范围的半透明包装材料对紫米酒进行避光包装处理；最后将紫米酒进行脱氧处理。本发明利用降低紫米酒受到的光破坏作用及降低体系中的氧含量，并添加辅色小分子硫酸锌和没食子酸来提高紫米花色苷的稳定性，同时具有保持包装材料的可透视性及不破坏原有的风味的优点。本发明得到紫米花色苷保存率达到74.75～91.12％，且本发明护色方法安全、操作简单、原料来源广泛、成本较低，在富含花色苷的紫米酒中具有较好的应用前景。