公开(公告)号：CN107047762B

公开(公告)日：2020-09-22

申请号：CN201710172281.2

申请日：2017-03-22

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 刘冬梅 ,  黄娟 ,  孙丽娜 ,  王艳婷 ,  邝嘉华 ,  严诗琪 ,  刘晓慧

IPC: A23C9/123 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种多汁乳菇多糖的干酪乳杆菌发酵乳及其制备方法，将发酵用奶液与多汁乳菇多糖和干酪乳杆菌发酵剂，混合均匀后发酵，发酵后制成含多汁乳菇多糖的发酵乳；所述发酵用奶液还经均质和消毒预处理，或者发酵用奶液与多汁乳菇多糖混合后再经均质和消毒预处理。所得到多汁乳菇多糖发酵乳具有很好的流变学特性、持水力、酸甜适中、含有较丰富的必需氨基酸和游离氨基酸等，乳酸菌活菌数高达1010CFU/mL；香气成分较浓郁，口感较好，色泽、口感等感官性质均符合发酵乳国家标准GB19302‑2010中的各项指标。

公开(公告)号：CN107047762A

公开(公告)日：2017-08-18

申请号：CN201710172281.2

申请日：2017-03-22

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 刘冬梅 ,  黄娟 ,  孙丽娜 ,  王艳婷 ,  邝嘉华 ,  严诗琪 ,  刘晓慧

IPC: A23C9/123 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种多汁乳菇多糖的干酪乳杆菌发酵乳及其制备方法，将发酵用奶液与多汁乳菇多糖和干酪乳杆菌发酵剂，混合均匀后发酵，发酵后制成含多汁乳菇多糖的发酵乳；所述发酵用奶液还经均质和消毒预处理，或者发酵用奶液与多汁乳菇多糖混合后再经均质和消毒预处理。所得到多汁乳菇多糖发酵乳具有很好的流变学特性、持水力、酸甜适中、含有较丰富的必需氨基酸和游离氨基酸等，乳酸菌活菌数高达1010CFU/mL；香气成分较浓郁，口感较好，色泽、口感等感官性质均符合发酵乳国家标准GB19302‑2010中的各项指标。

公开(公告)号：CN109043467A

公开(公告)日：2018-12-21

申请号：CN201811062506.X

申请日：2018-09-12

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 刘冬梅 ,  孙丽娜 ,  王艳婷 ,  杨丽

IPC: A23L27/24 ,  A23L3/46 ,  A23P10/30

CPC classification number: A23L27/72 ,  A23L3/46 ,  A23L27/25 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/224 ,  A23V2250/511 ,  A23V2250/5112 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2300/10

Abstract: 本发明公开了一种发酵乳香料微胶囊及其制备方法，包括以下步骤：(1)制备壁材溶液；(2)将芯材与壁材溶液混合得到混合液；(3)将混合液均质处理，得到乳液；(4)将乳液进行喷雾干燥制得发酵乳香料微胶囊。本发明制得的发酵乳香料微胶囊具有独特的酸香韵和奶香韵，经过壁材的包埋，有效减少了贮存过程中香气成分的散失，稳定性好，安全无毒，可直接添加到饮料、乳品、冰激凌和糖果等食品中，也可作为生产发酵乳香精的基料，满足食品加工过程的需要。与普通的调配型发酵乳香料相比，本发明所得发酵乳香料微胶囊具有香气纯正、发酵感浓郁、应用面广、利于贮存和运输、稳定性好等优点。