公开(公告)号：CN115053956B

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202210638309.8

申请日：2022-06-08

Applicant: 华南理工大学 ,  华南理工大学珠海现代产业创新研究院

Inventor： 陈春 ,  扶雄 ,  杜雨桐

IPC: A23L29/10 ,  A23L33/125 ,  A23L33/19

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种兼具高效乳化性和抗氧化活性的乳清蛋白‑刺梨多糖共聚物及其制备方法，包括以下步骤：(1)刺梨多糖溶液的配制：将提取的刺梨多糖，加水搅拌，使多糖充分溶解；(2)蛋白溶液的配制：将乳清蛋白，加水搅拌，使蛋白充分溶解；(3)通过美拉德反应制备蛋白多糖共聚物：将乳清蛋白溶液和刺梨多糖溶液混合后，在55～75℃下反应1～9h，达到反应时间后，迅速冷却，即制得乳清蛋白‑刺梨多糖共聚物。本发明天然活性刺梨多糖的引入，使得蛋白乳化性能提高，拥有更加优良的抗氧化活性。基于共聚物的优良性质，应用于乳液食品体系，可以有效抑制油脂的氧化，增长食品货架期，同时赋予乳液食品益生作用。

公开(公告)号：CN115053956A

公开(公告)日：2022-09-16

申请号：CN202210638309.8

申请日：2022-06-08

Applicant: 华南理工大学 ,  华南理工大学珠海现代产业创新研究院

Inventor： 陈春 ,  扶雄 ,  杜雨桐

IPC: A23L29/10 ,  A23L33/125 ,  A23L33/19

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种兼具高效乳化性和抗氧化活性的乳清蛋白‑刺梨多糖共聚物及其制备方法，包括以下步骤：(1)刺梨多糖溶液的配制：将提取的刺梨多糖，加水搅拌，使多糖充分溶解；(2)蛋白溶液的配制：将乳清蛋白，加水搅拌，使蛋白充分溶解；(3)通过美拉德反应制备蛋白多糖共聚物：将乳清蛋白溶液和刺梨多糖溶液混合后，在55～75℃下反应1～9h，达到反应时间后，迅速冷却，即制得乳清蛋白‑刺梨多糖共聚物。本发明天然活性刺梨多糖的引入，使得蛋白乳化性能提高，拥有更加优良的抗氧化活性。基于共聚物的优良性质，应用于乳液食品体系，可以有效抑制油脂的氧化，增长食品货架期，同时赋予乳液食品益生作用。