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公开(公告)号：CN113995121B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202111368001.8
申请日：2021-11-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 为解决现有技术中通过酸水解副产物纤维素得到的纳米纤维素的抗沉降性能和热稳定性较差的技术问题，本发明提供一种提升芹菜籽纳米纤维素抗沉降性能和热稳定性的方法。具体为取芹菜籽纳米纤维素，与动物源性蛋白分散，得到分散体系；向分散体系中加入表没食子儿茶素没食子酸酯，混合，将混合体系的pH调节到9.0～10.0，搅拌，期间以脉冲式的超声进行空化处理，结束后将pH调回7.0，再冷冻干燥，得到提升抗沉降性和热稳定性的芹菜籽纳米纤维素。
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公开(公告)号：CN113854538A
公开(公告)日：2021-12-31
申请号：CN202111205423.3
申请日：2021-10-15
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/105 , A23J1/02 , A23J3/04
Abstract: 本发明提供一种即食型乳液的制备方法，包括将类黄酮溶液，加入鸡肉蛋白溶液，蒸馏水补足，混匀，得到类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系；向类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系中加入纤维素纳米晶，混合后均质，得到混合物；以得到的混合物为水相，以食用油为油相进行混合，得到水油混合体系，将水油体系用超声与均质联合处理，搅拌，高压均质，得到乳液；将得到的乳液进行黏度分析、油水界面饱和性分析、油水界面变化分析，选择筛选得到的油水界面为饱和状态的乳液，即为即食型乳液。本发明利用纤维素纳米晶和类黄酮共同修饰鸡肉蛋白，有效提高了乳液的界面稳定性。
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公开(公告)号：CN113072612A
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN202110279968.2
申请日：2021-03-16
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种改善鸡肉蛋白消化率和热稳定性的方法，包括如下步骤：步骤1，取去除结缔组织的鸡大胸肉分块后清洗干净，按照水提、标准盐提取和低盐洗涤三个步骤提取鸡肉蛋白；步骤2，称取表没食子儿茶素没食子酸酯后分成两份，取步骤1所得鸡肉蛋白与一份表没食子儿茶素没食子酸酯共同分散在NaCl的溶液中，调整蛋白质浓度后，加入剩下的表没食子儿茶素没食子酸酯并均质；步骤3，取蛋白质溶液进行声波空化处理，功率密度350±20 W/L，时间2~10 min；步骤4，将上述蛋白溶液与氯化钠溶液混合，终体系的氯化钠浓度在0.4~0.6mol/L；再抽真空后按1.5℃/min程序升温到85℃保温20min，之后按照1.5℃/min程序降温到室温后冰浴；步骤5，将低温熟制的蛋白真空包装后4℃冷藏或‑20℃冷冻，即可。
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公开(公告)号：CN113854538B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202111205423.3
申请日：2021-10-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种即食型乳液的制备方法，包括将类黄酮溶液，加入鸡肉蛋白溶液，蒸馏水补足，混匀，得到类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系；向类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系中加入纤维素纳米晶，混合后均质，得到混合物；以得到的混合物为水相，以食用油为油相进行混合，得到水油混合体系，将水油体系用超声与均质联合处理，搅拌，高压均质，得到乳液；将得到的乳液进行黏度分析、油水界面饱和性分析、油水界面变化分析，选择筛选得到的油水界面为饱和状态的乳液，即为即食型乳液。本发明利用纤维素纳米晶和类黄酮共同修饰鸡肉蛋白，有效提高了乳液的界面稳定性。
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公开(公告)号：CN113995121A
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN202111368001.8
申请日：2021-11-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 为解决现有技术中通过酸水解副产物纤维素得到的纳米纤维素的抗沉降性能和热稳定性较差的技术问题，本发明提供一种提升芹菜籽纳米纤维素抗沉降性能和热稳定性的方法。具体为取芹菜籽纳米纤维素，与动物源性蛋白分散，得到分散体系；向分散体系中加入表没食子儿茶素没食子酸酯，混合，将混合体系的pH调节到9.0～10.0，搅拌，期间以脉冲式的超声进行空化处理，结束后将pH调回7.0，再冷冻干燥，得到提升抗沉降性和热稳定性的芹菜籽纳米纤维素。
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