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公开(公告)号：CN119855503A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202380064701.9
申请日：2023-07-19
Applicant: 通用磨坊公司
Abstract: 一种制备高脂肪挤出蛋白质产品的方法包括将水、第一脂肪、和植物蛋白质调和物进料至挤出机以产生挤出蛋白质混合物。将挤出蛋白质混合物引导通过冷却模并分成片段，随后用油翻滚所述片段。所得的高脂肪挤出蛋白质产品将具有按重量计至少15－23％的总脂肪，并且在烹饪时表现出期望的油脂析出效果(例如，使人联想到传统的意大利辣香肠产品)。植物蛋白质调和物优选包括大豆蛋白、麦麸、和谷物或淀粉基成分，并占高脂肪挤出蛋白质产品的重量的至少40－50％。
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公开(公告)号：CN119791190A
公开(公告)日：2025-04-11
申请号：CN202510031820.5
申请日：2025-01-09
Applicant: 上海东锦食品集团有限公司 , 东锦食品(苏州)有限公司 , 鼎烹世家(兴化)食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，属于食品领域；本发明一种基于蛋白酶解的高效鲜多肽制备方法，包括以下步骤：样品前处理：新鲜的鸡骨架、鸡胸肉清洗干净，将鸡骨架与鸡胸肉按一定比例混合，灭菌、然后粉碎，得到鸡肉糜；超声处理：将步骤1的鸡肉糜与蒸馏水按比例混合均匀后，超声处理；酶解：将步骤2超声处理鸡肉糜溶液，添加复配蛋白酶酶解、酶解完成后灭酶，冷却后离心取上清液调节pH至中性，冷冻干燥。
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公开(公告)号：CN119498392A
公开(公告)日：2025-02-25
申请号：CN202411644242.4
申请日：2024-11-18
Applicant: 扬州大学
IPC: A23B4/07 , C07K1/14 , A23J1/02 , A23J3/04 , A23L29/281
Abstract: 本发明提供了一种提高鹅肉肌原纤维蛋白质凝胶品质的加工方法，属于肉类食品深加工技术领域，包括如下步骤：步骤(1)、将鹅肉的预处理后，在冰箱内冷藏；步骤(2)、多模式超声波辅助下解冻：步骤(3)、鹅肉肌原纤维蛋白提取：步骤(4)、鹅肉肌原纤维蛋白凝胶制备。本发明显著改善了鹅肉肌原纤维蛋白凝胶制品的持水性和凝胶性，提高了白度等质构特性，所制作的鹅肉肌原纤维蛋白凝胶制品的综合品质优于单一技术手段处理后的综合品质。
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公开(公告)号：CN115918769B
公开(公告)日：2024-12-10
申请号：CN202211605226.5
申请日：2022-12-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改善鸡肉蛋白乳化特性的加工方法，属于蛋白加工技术领域。本发明以鸡胸肉为原料，首先去除鸡胸肉表面脂肪和筋膜，切块并绞碎为肉糜；然后向鸡肉糜中按比例添加标准盐溶液，经过匀浆、过滤、低温离心等步骤提取肌原纤维蛋白；之后将所得蛋白pH值采用2MNaOH调整到碱性11.0，在该pH环境下平衡至体系稳定后，加入葡萄糖酸内酯将蛋白pH恢复至中性7.0；最后离心获得乳化特性改良后的蛋白。本发明操作便捷，成本经济，能够有效改善鸡肉蛋白的乳化特性，为健康新型乳化类肉制品开发提供理论基础。
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公开(公告)号：CN114209067B
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202111610512.6
申请日：2021-12-27
Applicant: 广州合诚实业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种脱腥蜂蛹肽及其制备方法与应用。本发明通过采用索氏抽提法将蜂蛹冻干粉抽提脱脂，接着用蛋白酶酶解，对酶解液进行发酵脱腥，再用活性炭吸附脱腥，最后通过滤、超滤、纳滤除杂除盐制得精制的蜂蛹酶解液，喷雾干燥制得脱腥蜂蛹肽。该脱腥蜂蛹肽无腥味，能够用于保健品开发或功能性食品的蜂蛹肽原料，成本低廉，适合工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117598345A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311764041.3
申请日：2023-12-21
Applicant: 无锡晋之胜科技有限公司
Abstract: 本发明涉及牛肌腱胶原制备技术领域，具体的说是一种牛肌腱胶原制备装置、工艺及其高温灭菌方法，包括底座，底座顶部固定安装有竖直架和处理箱，竖直架顶部固定安装有滑轨座，滑轨座一端位于处理箱上方，滑轨座上安装有U型安装架和推进放置板，推进放置板通过限位滑块滑动卡接在滑轨座上开设的限位卡槽中，滑轨座内壁上安装有距离可调式推进组件，距离可调式推进组件与推进放置板贴合连接，U型安装架上安装有升降式切割组件；本发明能够将牛肌腱切割成不同大小的条状，同时能够使牛肌腱切割的更加均匀，使得后续酸胀处理更加充分，同时能够使得牛肌腱胶原溶液的灭菌更加充分，有效提高了牛肌腱胶原的成品质量。
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公开(公告)号：CN114886005B
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202210383188.7
申请日：2022-04-13
Applicant: 华南理工大学 , 江门市江户泉食品有限公司
IPC: A23J1/14 , A23J1/02 , A23J3/04 , A23J3/16 , A23J3/34 , A23L5/20 , A23L5/30 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L13/60 , A23L13/74 , A23L27/21 , A23L27/22 , A23L27/26
Abstract: 本发明公开了一种大豆‑鸡肉蛋白呈味基料及其制备方法与应用，该方法包括以下步骤：取鸡胸肉与大豆分离蛋白混匀，绞碎，加水超声混匀，调节蛋白混合液的pH值和温度，加入风味蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，得到大豆‑鸡肉蛋白酶解液；再加入转谷氨酰胺酶酶解，离心，得到的上清液为大豆‑鸡肉蛋白呈味基料。本发明方法将超声、酶解、TG酶交联工艺相结合，通过对三种工艺条件的选择和控制，充分提高了原料中蛋白的利用率，并在最大程度地释放呈味多肽、氨基酸等的基础上，利用TG酶交联作用促进鸡肉蛋白肽、大豆蛋白肽及氨基酸结合成新的肽类物质，从而达到减少苦味肽，提升鲜味肽的含量的目的。
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公开(公告)号：CN116326683A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202310296394.9
申请日：2023-03-24
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23K20/147 , A23K20/105 , A23K20/22 , A23J1/02 , A23K50/80 , A23K20/163 , A23K10/37 , A23K20/158 , A23K20/174 , A23K20/20 , C08B37/08 , B01D11/02
Abstract: 本发明公开了一种协同制备黑水虻幼虫虫体蛋白粉和二甲酸钾的方法及应用，该方法首先将黑水虻幼虫研磨成匀浆或干粉；置于有机溶剂搅拌，浆液离心分离得到固体和液体；向固体中加入氢氧化钾溶液，搅拌，所得到的固液离心分离得到蛋白质溶液；向蛋白质溶液中加入甲酸溶液，溶液析出蛋白质沉淀，离心分离得到固体，干燥后即为虫体蛋白粉；液体浓缩后分离得到二甲酸钾。本发明将昆虫蛋白提取和二甲酸钾的制备有机结合起来，由于二甲酸钾是国家鼓励使用的抗生素替代品，解决了饲料配制过程中再次添加替抗剂问题；本发明同时实现饲料蛋白提取、二甲酸钾制备以及虫体脂肪提取和甲壳素制备协同进行，实现一举多得。
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公开(公告)号：CN115786434A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211619327.8
申请日：2022-12-14
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 梅州市金绿现代农业发展有限公司
Abstract: 本发明属于功能性肽领域，具体公开了一种鸽肉抗氧化肽与抗疲劳肽及其制备方法，包括如下步骤：(1)取鸽肉绞碎，加入水和中性蛋白酶与碱性蛋白酶的复配酶恒温酶解，经离心得到上清液，经冻干得到鸽肉抗氧化肽；(2)步骤(1)的上清液采用超滤膜分离法截留得到1‑5kDa的组分，经冻干得到鸽肉抗疲劳肽。本发明的抗氧化肽具有较高的必需氨基酸与抗氧化活性氨基酸含量，分别达47.97％与29.27％。本发明的抗疲劳肽是分子量低于5000Da的肽，较易被人体吸收，具有显著提高SOD酶酶活的效果，且抗疲劳功效显著。
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公开(公告)号：CN115624169A
公开(公告)日：2023-01-20
申请号：CN202211340480.7
申请日：2022-10-28
Applicant: 陕西师范大学
IPC: A23L29/00 , A23J1/02 , A23L33/105 , C07K14/47
Abstract: 本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白稳定性的方法，通过分子对接模拟儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和茶黄素与牛肌球蛋白重链间的相互作用，发现儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、茶黄素与牛肌球蛋白重链之间通过氢键和范德华力进行结合。在分子对接基础上，将儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和茶黄素与肌原纤维蛋白混合制备肌原纤维蛋白复合凝胶。在羟自由基存在下，肌原纤维蛋白复合凝胶表现出低羰基含量和高巯基含量，能够有效提高肌原纤维蛋白稳定性。本发明对维持肌原纤维蛋白稳定性具有积极作用，同时高稳定性的肌原纤维蛋白在食品加工中具有广阔应用前景。
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