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发明公开
基于L-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN117730943A

公开(公告)日：2024-03-22

申请号：CN202311715841.6

申请日：2023-12-14

Applicant: 南京林业大学

Inventor： 王耀松 , 张露妍 , 苏二正

IPC: A23J3/14 , A23L33/185 , A23L33/175

Abstract: 本发明公开了一种基于L‑茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料及其制备方法，属于功能性食品技术领域。上述凝胶材料包括组分：L‑茶氨酸和白果分离蛋白，制备方法包括以下步骤：(1)制备白果分离蛋白储备液；(2)制备L‑茶氨酸储备液；(3)将白果分离蛋白储备液和L‑茶氨酸储备液混合，调节pH制得白果分离蛋白溶胶；(4)白果分离蛋白溶胶经水浴加热后冷却至室温，即得基于L‑茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料。本发明通过添加L‑茶氨酸的方法改善了白果分离蛋白的功能特性，一方面促进白果食品的开发，降低资源浪费，另一方面为L‑茶氨酸作为食品添加剂提供了一种新的应用思路。

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