公开(公告)号：CN109588488A

公开(公告)日：2019-04-09

申请号：CN201910072295.6

申请日：2019-01-25

Applicant: 南京林业大学

Inventor： 苏二正 ,  邹敏敏 ,  曹佳睿 ,  曹福亮 ,  赵林果 ,  汪贵斌 ,  李维林 ,  王佳宏

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/12

Abstract: 本发明公开了一种白果藏灵菇发酵酸奶及其制备方法，该白果藏灵菇发酵酸奶主要由新鲜纯牛奶中加入白果汁、蔗糖、增稠剂后接种藏灵菇发酵制备而成，各物质初始添加量为白果汁40-80g/L、蔗糖40-80g/L、增稠剂6-1.4g/L、藏灵菇60-100g/L。本发明制备得到的白果藏灵菇发酵酸奶，产品酸甜适宜，有较浓厚的发酵乳的香甜气味，无白果的不良风味，组织均匀，无乳清析出，不分层，口感细腻滑润且丰富；发酵过后的白果藏灵菇发酵酸奶兼有传统酸奶、白果、藏灵菇的营养与保健功能，具有较良好的市场开发价值。

公开(公告)号：CN109463744B

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN201811273902.7

申请日：2018-10-29

Applicant: 南京林业大学

Inventor： 苏二正 ,  邹敏敏 ,  汪贵斌 ,  曹福亮 ,  李维林 ,  唐超

IPC: C12P1/04 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种冠突散囊菌固态发酵白果粉的方法及其制备的产品和应用，该方法包括：(1)制备冠突散囊菌孢子悬液；(2)制备白果粉，添加无机盐，调节pH制备固态发酵培养基；(3)向固态发酵培养基中接种冠突散囊菌孢子悬液，并加入无菌去离子水，调节初始含水量，培养并隔天补加无菌去离子水，发酵后得到冠突散囊菌固态发酵白果粉。本发明以白果粉作为冠突散囊菌固态发酵的基料，经过发酵后，保留了白果粉大部分营养成分和功能成分，有效地降解了白果粉中的银杏酚酸和MPN，由于冠突散囊菌的生长和代谢作用，使发酵后的白果粉中含有大量的冠突散囊菌孢子，洛伐他汀、多糖、α‑淀粉酶、蛋白酶等众多功能保健成分，而且风味明显改善。

公开(公告)号：CN109463744A

公开(公告)日：2019-03-15

申请号：CN201811273902.7

申请日：2018-10-29

Applicant: 南京林业大学

Inventor： 苏二正 ,  邹敏敏 ,  汪贵斌 ,  曹福亮 ,  李维林 ,  唐超

IPC: A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种冠突散囊菌固态发酵白果粉的方法及其制备的产品和应用，该方法包括：(1)制备冠突散囊菌孢子悬液；(2)制备白果粉，添加无机盐，调节pH制备固态发酵培养基；(3)向固态发酵培养基中接种冠突散囊菌孢子悬液，并加入无菌去离子水，调节初始含水量，培养并隔天补加无菌去离子水，发酵后得到冠突散囊菌固态发酵白果粉。本发明以白果粉作为冠突散囊菌固态发酵的基料，经过发酵后，保留了白果粉大部分营养成分和功能成分，有效地降解了白果粉中的银杏酚酸和MPN，由于冠突散囊菌的生长和代谢作用，使发酵后的白果粉中含有大量的冠突散囊菌孢子，洛伐他汀、多糖、α-淀粉酶、蛋白酶等众多功能保健成分，而且风味明显改善。