公开(公告)号：CN113317451A

公开(公告)日：2021-08-31

申请号：CN202110772401.9

申请日：2021-07-08

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 吴学凤 ,  张盟 ,  穆冬冬 ,  李兴江 ,  姜绍通 ,  嘎松旺姆 ,  益西曲珍 ,  迪丽努尔·胡尔曼拜

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L7/10 ,  A23P30/20 ,  A23L33/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/185 ,  A23L33/22

Abstract: 一种青稞鸡肉丸的加工方法，以青稞、鸡肉为主要原料，经过焙香、双螺杆挤压、鸡肉漂洗、制糜、腌制、成型、熟制、速冻、包装等加工，制得青稞鸡肉丸产品。发明方法制得的青稞鸡肉丸，主要原料为鸡胸肉、青稞、大豆分离蛋白，具有低脂低热高蛋白的特性；富含膳食纤维，有益肠道菌的消化吸收；含有凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用；其具有较高的持水性、粘弹性、咀嚼性，风味鲜美，口感优良。