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公开(公告)号：CN109938319A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201910283688.1
申请日：2019-04-10
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种基于美拉德反应的河蚌肉调味料的制备方法。包括原料预处理、蒸煮、酶解、离心、美拉德反应和调香等步骤，与现有技术相比，本发明的河蚌肉调味料为天然调味料，有效利用废弃的自然资源，工艺简单高效，通过美拉德反应提高了产品的风味价值、抗氧化性和抗菌性，提高了河蚌肉中七种必需氨基酸和十种非必需氨基酸的含量，极大地提高了调味料的营养价值，大幅减少了腥味又增加了河蚌特有的风味，口感鲜美，适合多数人群食用，具有广阔的应用前景和市场价值。
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