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发明公开
一种低杂环胺山黑猪叉烧肉的制作方法无效

公开(公告)号：CN116268299A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310307507.0

申请日：2023-03-27

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 , 张漫漫 , 翟时敏 , 郑磊

IPC: A23L13/10 , A23L13/40 , A23L13/75 , A23L13/77 , A23L13/76 , A23L5/10 , A23L5/20

Abstract: 本发明涉及一种低杂环胺山黑猪叉烧肉的制作方法，包括山黑猪肉预处理、腌制液制备、腌制、烤制等加工步骤，通过烤制条件和香辛料对山黑猪叉烧肉加工中杂环胺综合抑制作用，即控制和优化烤制温度、烤制时间等加工条件，优化香辛料八角和黑胡椒最佳用量，来显著降低山黑猪叉烧肉加工中杂环胺的含量，克服了传统叉烧肉因加热温度较高生成危害物过高的问题，有效降低了叉烧肉中杂环胺安全隐患与风险，为山黑猪肉深加工与低危害物山黑猪叉烧肉绿色加工提供新思路与理论依据及技术支持。

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