公开(公告)号：CN119799831A

公开(公告)日：2025-04-11

申请号：CN202510111454.4

申请日：2025-01-23

Applicant: 吉林大学

Inventor： 张婷 ,  张镭译 ,  杜志阳 ,  李尚霖 ,  李亚娟 ,  杨萌

IPC: C12P21/06 ,  C07K7/06 ,  C07K5/103 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种蛋清自组装肽的制备及在乳液中的应用，该技术属于食品加工技术领域，特别针对蛋清自组装肽稳定高内相皮克林乳液(HIPPEs)的研究。本发明采用的主要原料包括蛋清粉等，基于肽的自组装策略，通过生物酶解技术、pH调控技术，获得具有界面自组装性质、在乳液加工应用中具有广泛的pH适用性、界面润湿性能良好并兼具生物功能活性的蛋清自组装肽，其氨基酸序列包括Tyr‑Ser‑Phe‑Ser‑Leu(YSFSL)、Cys‑Phe‑Asp‑Val(CFDV)、Met‑Pro‑Phe‑Arg(MPFR)。本发明的核心在于其蛋清自组装肽优良的界面性质，这一功能得益于其界面自组装特性，有效简化了肽基乳液的制备过程、提高了功能活性成分的生物可及性和吸收效率，可成为稳定肽基乳液的新策略，有利于拓展蛋清肽的应用领域。