公开(公告)号：CN116138406A

公开(公告)日：2023-05-23

申请号：CN202310305512.8

申请日：2023-03-27

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  李继红 ,  翟时敏 ,  郑磊

IPC: A23L13/60 ,  A23L5/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/72 ,  A23B4/044 ,  A23L13/77

Abstract: 本发明涉及一种香菇/蒲公英/江米复合山黑猪熏煮肠的制作方法，以山黑猪后鞧肉为原料，加香菇、蒲公英茶粉、江米粉和鸡蛋等营养强化物质，并用蒸制代替煮制的熟制方式，并经过原料处理、腌制、斩拌混料、灌肠、蒸制、烟熏、冷却和包装等工序，研制一种复合山黑猪熏煮肠产品。通过山黑猪熏煮肠配方的单因素试验和以因子分析法计算的山黑猪熏煮肠品质综合评分为响应值优化出产品最佳配方。本发明制得的复合山黑猪熏煮肠营养丰富、风味独特、食用品质好，填补了山黑猪肉产品市场的空白，满足消费者对营养与风味俱佳的高品质肉制品的需求，为山黑猪肉的深加工及新产品开发开辟一条新途径，具有重要的现实意义与深远的历史意义。