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公开(公告)号：CN117981851A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410278170.X
申请日：2024-03-12
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供一种鼠尾草酸抑制烧鸡中杂环胺及低杂环胺烧鸡制作方法，包括原料预处理、整形、注射腌制、涂糖、油炸、卤煮等步骤。通过在烧鸡加工中添加鼠尾草酸来显著抑制烧鸡中杂环胺的产生，通过加工条件与鼠尾草酸对烧鸡加工中杂环胺综合抑制作用，即油炸时间、油炸温度和鼠尾草酸浓度优化，得出杂环胺含量最低最佳组合，研发低杂环胺烧鸡产品。本发明所制得的烧鸡产品具有口感软嫩、肉鲜味美、色泽油亮等特点，本发明为降低烧鸡产品中杂环胺含量提供了一种有效的新思路和新方法。本发明的实施，为消费者提供绿色安全的烧鸡产品，为低杂环胺烧鸡产品的研发奠定了理论基础并提供技术支持。
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