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公开(公告)号：CN114631618A
公开(公告)日：2022-06-17
申请号：CN202210352113.2
申请日：2022-04-03
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种低硬度两段式变温烤制山黑猪烤肉的制作方法，采用低温真空滚揉腌制、高温‑低温两段式烤制工艺、真空速冷技术提高了猪肉的腌制吸收率，改善了烤肉的嫩度和感官品质；相比于单一烤制加工，有效改善了烤肉的色泽、质构等品质，增加了风味；对产品进行真空冷却，提高了出品率和食用品质；本发明提供的制作方法制得的山黑猪烤肉具有风味独特、色泽均匀、硬度低、口感良好等优点，填补了山黑猪肉产品市场的空白，满足消费者对高质量肉制品的消费需求，并为今后山黑猪肉的开发利用提供理论依据和借鉴参考。
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