公开(公告)号：CN119632180A

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202411816221.6

申请日：2024-12-11

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 孙玥 ,  吴雨婷 ,  朱丽丽 ,  梁进 ,  李雪玲 ,  程小燕 ,  代廷慧 ,  杨晓慧

IPC: A23L13/40 ,  C12P19/04 ,  C12P19/14

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种板栗淀粉‑卡拉胶复合凝胶及其制备方法和应用，所述制备方法包括：1）将板栗淀粉进行酶法改性，得到改性板栗多孔淀粉；2）将得到的改性板栗多孔淀粉加入油水比为5：5的溶液中，使得改性板栗多孔淀粉的浓度为4%，然后加入2%的卡拉胶，并用高速剪切机12000rpm进行分散混匀2min，混匀后，于90℃加热，待糊化后，倒入灭菌过的容器中冷却，即得板栗淀粉‑卡拉胶复合凝胶。其能够在不影响产品的最终风味、口感和外观的基础上降低了产品中的脂肪含量，满足人们对健康的需求。

公开(公告)号：CN119453445A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202411892842.2

申请日：2024-12-20

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 孙玥 ,  代廷慧 ,  徐雪飞 ,  梁进 ,  李雪玲 ,  刘成伟 ,  吴雨婷 ,  杨晓慧

IPC: A23L25/10 ,  A23B2/733 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种大蒜精油微胶囊花生酱及其制备方法，所述制备方法具体为：以花生原酱为基底，加入占花生原酱11.5‑13.5%的黄油，占花生原酱1.0‑1.4%的食盐、占花生原酱2.5‑3.5%的白砂糖，之后置于90℃水浴中进行融化，融化后，加入占总量2%的单甘酯与威兰胶，继续水浴2min后取出，再加入占花生原酱0.5‑1.5%的大蒜精油微胶囊，置于84‑90℃水浴中，采用电动搅拌器以550‑650r/min的转速加热搅拌10‑14min，搅拌均匀后放入预先杀菌过的玻璃瓶中并在4℃的冰箱中进行冷却，得到稳定型的大蒜精油微胶囊花生酱。其在丰富花生酱口感的同时提高了其抗氧化性能，并降低了其离心析油率。

公开(公告)号：CN119547816A

公开(公告)日：2025-03-04

申请号：CN202510134583.5

申请日：2025-02-07

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 王莉 ,  蒋静静 ,  邱天 ,  刘智康 ,  杨晓慧 ,  祖叶凤

IPC: A23B7/154

Abstract: 本发明公开了天然诱导剂在水果保鲜中的应用，具体涉及水果保鲜技术领域。天然诱导剂在水果保鲜中的应用，利用天然诱导剂作为活性成分抑制灰霉菌在水果上的生长并诱导果实的免疫系统增强活性氧代谢；所述天然诱导剂为茶氨酸；所述水果为猕猴桃。本发明提供的天然诱导剂在水果保鲜中的应用能够对猕猴桃发挥较好的保鲜效果。