公开(公告)号：CN104351686A

公开(公告)日：2015-02-18

申请号：CN201410648224.3

申请日：2014-11-14

Applicant: 安徽科技学院

Inventor： 张继武 ,  郭元新 ,  杜传来 ,  华平 ,  郑海波 ,  朱学刚 ,  蔡礼飞

IPC: A23L1/214 ,  A23L1/01 ,  A23L1/00

CPC classification number: A23L33/16 ,  A23L5/13 ,  A23L5/17 ,  A23L5/21 ,  A23L19/10 ,  A23P30/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/322 ,  A23V2250/1642 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/24

Abstract: 本发明公开了一种益智荸荠脆片的加工方法，由新鲜荸荠经过蒸气处理、蒸煮漂烫，冻结、解冻，再经过富锌处理，最后经过一次干燥、微波膨化处理、二次干燥得到益智荸荠脆片。本发明的益智荸荠脆片的加工方法，赋予荸荠脆片新的成分并保留了原有色泽、风味和营养成分，制得的富锌荸荠脆片，营养成分损失少，甜鲜可口、口感酥脆，加入锌元素，补充了人体所需要的微量元素，具有促进小孩智力发育、改善记忆、预防老年痴呆的保健功效。

公开(公告)号：CN104351695B

公开(公告)日：2017-09-29

申请号：CN201410648244.0

申请日：2014-11-14

Applicant: 安徽科技学院

Inventor： 张继武 ,  华平 ,  杜传来 ,  郭元新 ,  郑海波 ,  蔡礼飞 ,  朱学刚

IPC: A23L19/18 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23L33/16

Abstract: 本发明公开了一种富硒、锌非油炸马铃薯脆片的加工方法，包括步骤：(1)原料处理：将马铃薯置于45‑55℃蒸气中处理10‑50min，再于80‑90℃蒸气中蒸煮漂烫30‑60min，冷却；(2)冻结、解冻：将马铃薯切成3‑6mm厚的片，在‑10℃以下温度冻结，再在富含硒、锌溶液中解冻；(3)富硒、锌：将解冻的马铃薯片放在真空设备中抽真空，真空度0.085‑0.095MPa、时间10‑20min；(4)前干燥：将富硒、锌的马铃薯片低温干燥至终点水分15％‑35％；(5)膨化处理；(6)后干燥：将膨化后的马铃薯片干燥至终点水分小于5％；(7)冷却、包装。本发明加工方法制得的富硒、锌非油炸马铃薯脆片，营养成分损失少，色泽好，口感酥脆，加入硒、锌元素，具有明显的保健功效。

公开(公告)号：CN104351695A

公开(公告)日：2015-02-18

申请号：CN201410648244.0

申请日：2014-11-14

Applicant: 安徽科技学院

Inventor： 张继武 ,  华平 ,  杜传来 ,  郭元新 ,  郑海波 ,  蔡礼飞 ,  朱学刚

IPC: A23L1/217 ,  A23L1/00 ,  A23L1/105 ,  A23L1/01 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/326 ,  A23V2200/322 ,  A23V2200/318 ,  A23V2250/1626 ,  A23V2250/1642

Abstract: 本发明公开了一种富硒、锌非油炸马铃薯脆片的加工方法，包括步骤：(1)原料处理：将马铃薯置于45-55℃蒸气中处理10-50min，再于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫30-60min，冷却；(2)冻结、解冻：将马铃薯切成3-6mm厚的片，在-10℃以下温度冻结，再在富含硒、锌溶液中解冻；(3)富硒、锌：将解冻的马铃薯片放在真空设备中抽真空，真空度0.085-0.095MPa、时间10-20min；(4)前干燥：将富硒、锌的马铃薯片低温干燥至终点水分15％-35％；(5)膨化处理；(6)后干燥：将膨化后的马铃薯片干燥至终点水分小于5％；(7)冷却、包装。本发明加工方法制得的富硒、锌非油炸马铃薯脆片，营养成分损失少，色泽好，口感酥脆，加入硒、锌元素，具有明显的保健功效。