公开(公告)号：CN116376652A

公开(公告)日：2023-07-04

申请号：CN202310235893.7

申请日：2023-03-13

Applicant: 山东省果树研究所

Inventor： 刘成 ,  张坤鹏 ,  邹曼 ,  张倩 ,  徐翠美 ,  郭雪

IPC: C12G3/02 ,  C12H6/02

Abstract: 本发明公开了一种果香风味板栗蒸馏酒的制备方法，属于板栗蒸馏酒酿造领域，该发明利用100％板栗作为原料，烘焙美拉德反应产生酮、醛类风味物质，同时采用四酶制剂三段法糖化工艺处理，产生了丰富的可发酵性糖与氨基酸，为酵母代谢提供了底物，发酵代谢产生的风味物质含量较高。生产工艺未添加呈香呈味物质，生产的板栗蒸馏酒含有具有白兰地香气的辛酸乙酯、具有花香、果香和甜香的乳酸乙酯、呈香蕉或苹果香的清香型白酒的主体呈味物质乙酸乙酯，同时糠醛含量较高，酒体还含有淡淡的酱香香气。复杂的风味物质有效丰富了板栗蒸馏酒的风味，弥补了单一原料做蒸馏酒香气不足的缺陷，具有板栗特有的优雅和谐的花果香与浓郁酒香，同时还含有淡淡的酱香香气。

公开(公告)号：CN116814348A

公开(公告)日：2023-09-29

申请号：CN202310593976.3

申请日：2023-05-25

Applicant: 山东省果树研究所

Inventor： 刘成 ,  徐翠美 ,  邹曼 ,  张坤鹏 ,  张倩 ,  郭雪

IPC: C12C11/00 ,  C12C12/00 ,  C12C1/18 ,  C12C5/00 ,  C12C7/20 ,  C12C7/26 ,  C12C7/28

Abstract: 本发明公开了一种浑浊型梨味酸啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，该梨味酸啤酒采用艾尔麦芽、小麦芽、秋洋梨果汁和焦香麦芽为原料，在不添加外源糖化酶的条件下，通过乳酸菌和上面酵母发酵制得，其原麦汁浓度为8‑10°P、发酵度为71‑76％、酒精度为3.6％‑4.0％vol、色度为9‑12EBC、浊度为90‑120EBC、苦味值为7‑10IBU、pH≤3.6、总有机酸含量≥3.0mL/100mL，味甘甜略带微酸，果香浓郁，具有独特的风味，产生的酒液色泽金黄，色度更高，酒液具有辛香与梨的水果香味，并带有焦香麦芽香气；与此同时，本发明还提供了一种酸啤酒制备过程中酸化麦汁的制备装置，该装置可实现煮沸、冷却、沉淀、菌种添加、二氧化碳搅拌与除氧、乳酸菌一次发酵、发酵过程绝氧等多个功能，提高了生产效率。