公开(公告)号：CN119752561A

公开(公告)日：2025-04-04

申请号：CN202411851348.1

申请日：2024-12-16

Applicant: 南京中科药业有限公司

Inventor： 陈恒 ,  朱敏 ,  翟敬龙 ,  曹洁 ,  凡莉 ,  朱韵韵

IPC: C12C5/02 ,  C12C7/01 ,  C12C7/04 ,  C12C7/20 ,  C12C11/00 ,  C12C11/02 ,  C12C12/00 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种低醇灵芝啤酒的制备方法，该方法在麦芽中加入灵芝粗粉，糖化、熬煮后经过两次发酵，得到的灵芝啤酒不仅酒精度低，酒体醇厚、浓郁，口感好，泡沫细腻持久，还能保证低醇啤酒的营养价值和风味。

公开(公告)号：CN116144543B

公开(公告)日：2025-03-21

申请号：CN202310041721.6

申请日：2023-01-13

Applicant: 兰州大学

Inventor： 李祥锴 ,  王泽民 ,  季晶 ,  令桢民

IPC: C12N1/20 ,  C12C12/00 ,  C12C7/04 ,  C12C7/24 ,  C12C11/00 ,  C12C11/11 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明提供了一种益生菌菌株及其参与发酵的低嘌呤啤酒的生产方法，其特征在于：(1)自甘肃当地发酵浆水中分离菌株；(2)备选菌嘌呤类物质降解能力测定；(3)备选菌啤酒发酵能力检定；(4)菌株鉴定及其性质检测；(5)低嘌呤益生菌啤酒的制备与改良。通过此方法产出的啤酒在保留了啤酒风味的同时具有独特口味，其嘌呤含量较市售啤酒更低并含有丰富的可降解嘌呤类物质的乳酸片球菌GR‑5，降低了啤酒饮用的高嘌呤风险。

公开(公告)号：CN119614312A

公开(公告)日：2025-03-14

申请号：CN202411876497.3

申请日：2024-12-19

Applicant: 青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 尹花 ,  刘明丽 ,  岳杰 ,  余俊红 ,  胡淑敏 ,  张磊 ,  万秀娟 ,  王书谦 ,  房莉 ,  祁明霞

IPC: C12C12/00 ,  C12C1/18 ,  C12C11/00

Abstract: 本发明提供了一种纯红色啤酒及其麦芽复配方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明提供的纯红色啤酒的原料由基础麦芽和特种麦芽组成，通过糖化工艺获得糖化麦汁后，充氧并添加酵母菌株发酵后获得；所得纯红色酒液的色彩值为L*75‑83，a*32‑39，b*52‑57。该啤酒具有典型麦香风味，酒液颜色纯正，麦香风味浓郁，可进一步丰富市场的啤酒品类。

公开(公告)号：CN119432518A

公开(公告)日：2025-02-14

申请号：CN202411846484.1

申请日：2024-12-16

Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司

Inventor： 王恒 ,  王欣 ,  林智平

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/00

Abstract: 本发明适用于啤酒酿造技术领域，提供了一种具有葡萄类酒花香的超干IPA啤酒及其酿造方法，所述啤酒原料包括70‑75％质量的皮尔森麦芽、6‑8％质量的慕尼黑高香麦芽和20‑22％质量的烘焙玉米片；原麦汁浓度为11.7～12.3°P，酒精度为6.0～6.5％vol，色度为8‑12EBC，苦味质为22‑28BU，实际发酵度≥80％，表观发酵度≥100％，碳水化合物含量0.1‑0.4g/100mL，里哪醇含量180‑250μg/L，香叶醇30‑250μg/L。本方案所制成的具有葡萄类酒花香的超干IPA啤酒，酒体色泽呈浅黄色，收口干爽，苦味适中，杀口感强，酒花香气明显，尤其是长相思白葡萄的香气可以感知。

公开(公告)号：CN119410420A

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202411889814.5

申请日：2024-12-20

Applicant: 厦门大学

Inventor： 邵文尧 ,  黄晓纯 ,  陈淑婉 ,  陈玉清 ,  刘宜昆

IPC: C12C5/00 ,  C12C12/00

Abstract: 一种蜜柑精酿啤酒及其制备方法，涉及啤酒酿造领域，包括以下步骤：1）将麦芽粉碎、糖化，然后将糖化后的麦汁过滤、煮沸，最后回旋沉淀、冷却；2）将步骤1）得到的麦汁发酵；3）将蜜柑汁添加到发酵罐中，与步骤2）得到的麦汁混合发酵。本发明通过对比利时小麦啤酒的糖化工艺进行优化，探究蜜柑精酿啤酒的酿造工艺，最终酿造出一款兼具比利时小麦以及蜜柑风味的精酿啤酒，为蜜柑精酿啤酒提供了一个适宜方案，有利于开拓果味精酿啤酒的市场。

公开(公告)号：CN119317701A

公开(公告)日：2025-01-14

申请号：CN202380043225.2

申请日：2023-05-30

Applicant: 三得利控股株式会社

Inventor： 加藤悠一 ,  冈岛高穗

IPC: C12C12/00 ,  C12C11/00

Abstract: 本发明追求一种谷物味少的啤酒风味原液。本发明涉及一种啤酒风味原液，其特征在于，原麦汁浓度(单位：质量％)(B)与酒精度数(单位：(v/v)％)(A)的比[(B)/(A)]为2.50以下。

公开(公告)号：CN119286603A

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202411506420.7

申请日：2024-10-28

Applicant: 广东牛大夫家健康管理有限公司

Inventor： 牛仲兴 ,  叶红斌 ,  何杰

IPC: C12C5/00 ,  C12C5/02 ,  C12C12/00 ,  C12C11/00 ,  C12C7/04 ,  C12C7/16 ,  C12C7/20 ,  A61K36/8994 ,  A61P1/14 ,  A61P25/00

Abstract: 本发明公开了一种保健啤酒及其制备方法。具体而言，所述保健啤酒由以下原料:大麦麦芽、小麦麦芽、山药、莲子、芡实、薏苡仁、茯苓、酒花、香菜籽、甜橙皮、酵母制备而成。本发明还公开了所述保健啤酒的制备方法，所述制备方法包括：称量、粉碎、糖化、过滤与煮沸、冷却、发酵等步骤。本发明通过低压射流充氧空化工艺将中药与啤酒原料进行混合共同发酵，在保留啤酒原有特点的基础上，还具有中药成份的健脾、安神等效果，可有效改善啤酒的营养配比及可吸收特性，进一步提升啤酒的价值。

公开(公告)号：CN119242392A

公开(公告)日：2025-01-03

申请号：CN202411274636.5

申请日：2024-09-12

Applicant: 周宇 ,  马绍伟

Inventor： 周宇 ,  马绍伟

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/00 ,  C12R1/225 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明涉及啤酒制备加工技术领域，尤其涉及一种柠檬啤酒及其制备方法。具体包括如下步骤：(1)将柠檬果渣酶解后过滤，干燥，得到酶解柠檬果渣；(2)将麦汁、啤酒花与步骤(1)得到的酶解柠檬果渣混合煎煮，过滤，得到待发酵液；(3)将步骤(2)得到的待发酵液接种啤酒酵母后发酵，得到啤酒发酵液；(4)将步骤(2)得到的待发酵液、步骤(1)得到的酶解柠檬果渣与发酵菌混合发酵，得到柠檬发酵液；(5)将步骤(3)得到的啤酒发酵液与步骤(4)得到的柠檬发酵液混合，得到柠檬啤酒。本发明方法制备得到的柠檬啤酒具有明显的柠檬果味及香气，口感好，酒香味道醇厚，酒体纯净无异味，适宜各个年龄段的人群饮用。

公开(公告)号：CN118755592A

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202411125518.8

申请日：2024-08-16

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 陈晶瑜 ,  王笑语 ,  马长伟

IPC: C12N1/16 ,  C12C12/04 ,  C12C12/00 ,  C12C11/02 ,  C12R1/645 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种异常威克汉姆酵母Wa K‑5及其在酿酒中的应用，属于微生物发酵与食品技术领域。本发明从多种黄酒曲中分离纯化出了4株异常威克汉姆酵母，对这4株酵母进行了耐受性、产香特性等的筛选，最终获得了能耐受至少100ppm异α酸和5％vol乙醇，具有优良产香特性的菌株Wa K‑5，发酵12.0°P的麦汁能产生乙醇浓度为0.95％vol的低醇啤酒，发酵6.0°P的麦汁可以得到乙醇浓度0.48％vol的无醇啤酒，与酿酒酵母混合发酵时能获得酒精度与酿酒酵母纯种发酵的啤酒相似、花香味和麦汁味增强、泡沫性质和杀口感明显提升的啤酒。本发明的菌株WaK‑5在啤酒酿造领域具有十分广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN118726017A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202411088031.7

申请日：2024-08-08

Applicant: 安康丰登云尊啤酒有限公司

Inventor： 李锋

IPC: C12C5/02 ,  C12C7/01 ,  C12C7/20 ,  C12C11/00 ,  C12C12/00

Abstract: 本发明实施例公开了一种富硒精酿啤酒的制备方法。所述方法包括：麦芽粉碎、麦芽糖化、麦汁过滤、煮沸和加料、发酵、二次发酵、添加硒源和后续处理。本发明提供的富硒啤酒的酿造增加了精酿啤酒的种类，不仅具有独特的口感，同时增加了啤酒中的营养成分，满足了不同啤酒爱好者的个性化需求，具有较好的推广应用价值。