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公开(公告)号：CN112553038A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011582627.4
申请日：2020-12-28
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种酱香型陈醋的制备方法，以陈醋传统酿造工艺为基础，以豆粕、醋糟这两种营养丰富的副产物为酿醋原料，以高温大曲及白曲麸曲作为糖化发酵剂进行酱香型陈醋制备，本发明制备得到的酱香型陈醋的不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖及总酯含量均显著性地高于传统陈醋，同时其滋味柔和，酸味醇厚，香气和谐，拥有酱香、熏香及陈香复合的浓郁芳香气味。
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公开(公告)号：CN112553039A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011609982.6
申请日：2020-12-30
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食醋加工技术领域，具体公开了一种由麦芽谷芽经液态发酵酿造酵素醋的方法，本发明选择大麦、稻谷、粟谷、并以三者发芽物为主要原料，添加海红果汁、葡萄汁、山楂汁，以食醋液态发酵工艺为基础，进行相应工艺的改进，并用果汁调配，制备由麦芽和谷芽经液态发酵酿造的酵素醋。本发明制备得到的酵素醋口感适中，含有丰富的酶活性成分，营养价值高，有提高抗氧化作用等功效。
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公开(公告)号：CN112553038B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202011582627.4
申请日：2020-12-28
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种酱香型陈醋的制备方法，以陈醋传统酿造工艺为基础，以豆粕、醋糟这两种营养丰富的副产物为酿醋原料，以高温大曲及白曲麸曲作为糖化发酵剂进行酱香型陈醋制备，本发明制备得到的酱香型陈醋的不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖及总酯含量均显著性地高于传统陈醋，同时其滋味柔和，酸味醇厚，香气和谐，拥有酱香、熏香及陈香复合的浓郁芳香气味。
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公开(公告)号：CN112772833A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN202011612190.4
申请日：2020-12-30
Applicant: 山西紫林醋业股份有限公司
Abstract: 本发明属于食醋加工技术领域，公开了一种红曲杂粮及经红曲发酵的固体醋制品的制作方法，利用多种富含膳食纤维的杂粮及果皮、豆渣等加工副产品，利用红曲将其中营养物质分解为更利于人体吸收的小分子，同时增加红曲特有的风味、颜色与功能成分，经与山西老陈醋、果蔬汁等调配，得到口感良好且富含膳食纤维的陈醋酱及陈醋片，便于运输与携带，丰富了醋产品的开发创新，可满足不同消费者需求。
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