公开(公告)号：CN111938107B

公开(公告)日：2023-01-10

申请号：CN202010847875.0

申请日：2020-08-21

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 ,  广东真美食品股份有限公司

Inventor： 邹宇晓 ,  黎尔纳 ,  穆利霞 ,  刘学铭 ,  宋昆 ,  王思远 ,  廖森泰 ,  王卫飞 ,  陈楚锐 ,  郑雪君

IPC: A23L17/40 ,  A23L17/00 ,  A23L17/60 ,  A23L31/00 ,  A23L7/104 ,  A23L5/20 ,  A23L33/00 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明公开了一种风味低糖食品及其制备方法。风味低糖食品的制备方法中，采用木聚糖酶、壳聚糖酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶对带壳虾进行酶解，过滤，得到第一酶解产物；采用甘露聚糖酶、昆布多糖酶和碱性蛋白酶对燕麦、昆布和香菇进行酶解，过滤，得到第二酶解产物；然后将第一酶解产物、第二酶解产物、低聚半乳糖和三种益生菌进行混合接种，发酵，制得风味低糖食品。风味低糖食品的甜味来源于低聚半乳糖和带壳虾酶解及燕麦、昆布及香菇鲜酶解释放的甜味氨基酸，同时还含大量小分子肽和钙质等矿质元素，并且可以提供人体肠道的有益菌，也可作为肠道菌的代谢原料可改善肠道菌群，从而提高儿童免疫力，促进儿童生长发育。

公开(公告)号：CN111938107A

公开(公告)日：2020-11-17

申请号：CN202010847875.0

申请日：2020-08-21

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 邹宇晓 ,  黎尔纳 ,  穆利霞 ,  刘学铭 ,  宋昆 ,  王思远 ,  廖森泰 ,  王卫飞 ,  陈楚锐 ,  郑雪君

IPC: A23L17/40 ,  A23L17/00 ,  A23L17/60 ,  A23L31/00 ,  A23L7/104 ,  A23L5/20 ,  A23L33/00 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明公开了一种风味低糖食品及其制备方法。风味低糖食品的制备方法中，采用木聚糖酶、壳聚糖酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶对带壳虾进行酶解，过滤，得到第一酶解产物；采用甘露聚糖酶、昆布多糖酶和碱性蛋白酶对燕麦、昆布和香菇进行酶解，过滤，得到第二酶解产物；然后将第一酶解产物、第二酶解产物、低聚半乳糖和三种益生菌进行混合接种，发酵，制得风味低糖食品。风味低糖食品的甜味来源于低聚半乳糖和带壳虾酶解及燕麦、昆布及香菇鲜酶解释放的甜味氨基酸，同时还含大量小分子肽和钙质等矿质元素，并且可以提供人体肠道的有益菌，也可作为肠道菌的代谢原料可改善肠道菌群，从而提高儿童免疫力，促进儿童生长发育。